1、最好吃鮮蘑，市場(chǎng)上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物質(zhì)。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精，以免損失原有的鮮味。

3、口蘑一般人都適合食用。尤其適合癌癥、心血管系統(tǒng)疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結(jié)核、軟骨病患者。但腎臟疾病患者忌食，口蘑含有一種叫甲殼質(zhì)的物質(zhì)，有礙腸胃消化吸收。

4、對(duì)口蘑過(guò)敏的人不宜食用。口蘑也有可能成為過(guò)敏原的，如果是對(duì)口蘑過(guò)敏的話，食用口蘑就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用口蘑。

選購(gòu)口蘑，要選只形小、分量輕、肉質(zhì)厚，菌傘直徑在一寸以內(nèi)，蓋面凸起，邊緣完整緊卷，菌柄短狀的為上品，而且要白凈光潔，無(wú)泥沙粘嵌痕跡，菌裥緊密而均勻，色淡黃，干燥，香氣要濃郁，無(wú)霉斑、蟲蛀及根部粘帶泥沙者。

市面上常見(jiàn)的口蘑有兩種，一種是新鮮的散裝的，一種是袋裝的。散裝的口蘑要仔細(xì)看看顏色，不要選太白的，而應(yīng)該選表面沒(méi)什么斑點(diǎn)，有點(diǎn)正常的淡黃色的為佳。浸泡在浸泡液中的袋裝口蘑一般都不太新鮮了，吃之前要多漂洗幾次，沖掉浸泡液的殘留。