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鮮奶可以加熱嗎

鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮮牛奶什么時(shí)候喝

鮮奶可以加熱嗎

酸奶可以加熱嗎

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鮮牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

現(xiàn)在人們都開(kāi)始愿意喝鮮牛奶，因?yàn)椴粫?huì)有防腐劑方面的擔(dān)心，同時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

外國(guó)科學(xué)檢測(cè)：脂肪含量不低于3%，蛋白質(zhì)含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過(guò)氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質(zhì)。

嚴(yán)格地講，保質(zhì)期短的才能真正稱為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質(zhì)的活性也有所下降，當(dāng)然這些損失帶來(lái)的最大好處就是保質(zhì)期的成倍延長(zhǎng)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或長(zhǎng)途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營(yíng)養(yǎng)飲料了。

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營(yíng)養(yǎng)成份最全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據(jù)國(guó)外專家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80 ，并具防癌作用。因此，科學(xué)家認(rèn)為：牛奶是新生命最好的營(yíng)養(yǎng)源，牛奶所具有的原生營(yíng)養(yǎng)性是其它任何人造營(yíng)養(yǎng)品都無(wú)法比擬的。

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鮮牛奶什么時(shí)候喝

鮮牛奶的飲用時(shí)間對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收會(huì)有影響，飲食時(shí)間不對(duì)還會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)荷。

1、晚上喝牛奶是最好的。因?yàn)榕Ｄ毯幸环N能使人產(chǎn)生睡意的生化物色氨酸，而且還有微量嗎啡類物質(zhì)，這些都有很好的鎮(zhèn)靜催眠作用，可以有效促進(jìn)睡眠，改善睡眠質(zhì)量。

老年人以及工作壓力大的年輕人，常常會(huì)出現(xiàn)失眠的狀況，此時(shí)應(yīng)該在晚上喝一些牛奶，它能大大改善失眠，而且其中的鈣質(zhì)還可以幫助清除緊張情緒。

2、晚上睡覺(jué)之前同樣適合喝牛奶，不僅能提高睡眠質(zhì)量，還有很好的補(bǔ)鈣作用。因?yàn)樗X(jué)后血液中鈣的水平會(huì)逐漸降低，血鈣下降會(huì)促進(jìn)甲狀旁腺分泌亢進(jìn)，在激素的作用下，骨組織中一部分鈣鹽就會(huì)溶解入血液中，以此維持血鈣的穩(wěn)定。而牛奶中的鈣則能緩慢地被血液吸收，整個(gè)晚上血鈣都能得到充分的補(bǔ)充，骨中的鈣也不會(huì)再被溶解，起到預(yù)防骨流失、骨質(zhì)疏松等癥的作用。

另外，早上不宜空腹喝牛奶，因?yàn)樵缟峡崭购扰Ｄ蹋瑫?huì)出現(xiàn)在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中的情況，造成營(yíng)養(yǎng)成分損失。

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鮮奶可以加熱嗎

鮮牛奶雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但飲用鮮牛奶是要很講究方法，否則會(huì)影響到營(yíng)養(yǎng)的吸收。

牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會(huì)破壞它的營(yíng)養(yǎng),最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種。牛奶加熱到130攝氏度時(shí)達(dá)到全面殺菌，但同時(shí)會(huì)損失本身含有的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，在家里加熱一般不會(huì)達(dá)到那么高的溫度，稍微加熱成溫的，營(yíng)養(yǎng)損失不大的。

目前,市場(chǎng)上銷售的牛奶品種形形色色,其實(shí)以牛奶的類型來(lái)分只有兩種:一種是鮮牛奶,一種是長(zhǎng)效奶。從加工工藝來(lái)看,鮮牛奶采用巴氏殺菌,長(zhǎng)效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區(qū)別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進(jìn)的方法,它既能保鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,有能殺死牛奶中的有害菌,使加工過(guò)的牛奶鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時(shí)也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分,其營(yíng)養(yǎng)成分也就不及鮮牛奶。

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酸奶可以加熱嗎

大家知道通常情況下，酸奶由于在常溫下容易變質(zhì)，所以都需要冷藏保存，但酸奶是不宜加熱的。

很多人認(rèn)為酸奶里面對(duì)人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會(huì)在高溫下全部死掉，所以加熱后的酸奶幾乎沒(méi)有什么價(jià)值了。其實(shí)，酸奶可以溫?zé)岷箫嬘谩Ｕf(shuō)酸奶不宜加熱是擔(dān)心殺死酸奶中最有價(jià)值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。若只把酸奶進(jìn)行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。

不過(guò)，酸奶加溫應(yīng)限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫(kù)中，迅速抑制乳酸菌生長(zhǎng)，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。一般買來(lái)的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動(dòng)，等手感溫和了，就可以飲用。

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