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鮮奶可以加熱嗎

鮮牛奶的營養價值

鮮牛奶什么時候喝

鮮奶可以加熱嗎

酸奶可以加熱嗎

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鮮牛奶的營養價值

現在人們都開始愿意喝鮮牛奶，因為不會有防腐劑方面的擔心，同時它的營養價值也更高。

外國科學檢測：脂肪含量不低于3%，蛋白質含量不低于2.95%。不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害金屬及摻雜物質。

嚴格地講，保質期短的才能真正稱為“鮮牛奶”，而用UHT滅菌的叫“純牛奶”才更加貼切一些。采取超高溫滅菌工藝的鮮奶中的胡蘿卜素、維生素E等營養成分要比巴氏奶損失5%左右，蛋白質的活性也有所下降，當然這些損失帶來的最大好處就是保質期的成倍延長。對于消費者來說，如果日常飲用，自然是每天喝鮮牛奶，可如果需要長期儲存或長途旅行，那么UHT牛奶就是最好的營養飲料了。

鮮牛奶是一種僅次于人類母乳的營養成份最全營養價值最高的液體食品。鮮牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、鹽類、鈣、磷、鐵等各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。據國外專家研究證明，每天早晨飲用一杯鮮牛奶，可滿足人體所需熱量的10%，可滿足人體所需各種微量維生素的40%。如果每人1天飲用500 克牛奶，則可滿足人體每天所需維生素和鈣量的80 ，并具防癌作用。因此，科學家認為：牛奶是新生命最好的營養源，牛奶所具有的原生營養性是其它任何人造營養品都無法比擬的。

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鮮牛奶什么時候喝

鮮牛奶的飲用時間對營養的吸收會有影響，飲食時間不對還會給腸胃帶來負荷。

1、晚上喝牛奶是最好的。因為牛奶含有一種能使人產生睡意的生化物色氨酸，而且還有微量嗎啡類物質，這些都有很好的鎮靜催眠作用，可以有效促進睡眠，改善睡眠質量。

老年人以及工作壓力大的年輕人，常常會出現失眠的狀況，此時應該在晚上喝一些牛奶，它能大大改善失眠，而且其中的鈣質還可以幫助清除緊張情緒。

2、晚上睡覺之前同樣適合喝牛奶，不僅能提高睡眠質量，還有很好的補鈣作用。因為睡覺后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣下降會促進甲狀旁腺分泌亢進，在激素的作用下，骨組織中一部分鈣鹽就會溶解入血液中，以此維持血鈣的穩定。而牛奶中的鈣則能緩慢地被血液吸收，整個晚上血鈣都能得到充分的補充，骨中的鈣也不會再被溶解，起到預防骨流失、骨質疏松等癥的作用。

另外，早上不宜空腹喝牛奶，因為早上空腹喝牛奶，會出現在胃中還未被充分消化吸收就被排入腸中的情況，造成營養成分損失。

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鮮奶可以加熱嗎

鮮牛奶雖然營養豐富，但飲用鮮牛奶是要很講究方法，否則會影響到營養的吸收。

牛奶可以加熱但溫度以正好喝為易,溫度太高會破壞它的營養,最好喝新鮮牛奶就是每天都送的那種。牛奶加熱到130攝氏度時達到全面殺菌，但同時會損失本身含有的營養成分。不過，在家里加熱一般不會達到那么高的溫度，稍微加熱成溫的，營養損失不大的。

目前,市場上銷售的牛奶品種形形色色,其實以牛奶的類型來分只有兩種:一種是鮮牛奶,一種是長效奶。從加工工藝來看,鮮牛奶采用巴氏殺菌,長效奶采用超高溫殺菌。兩者的主要區別在于巴氏殺菌是目前鮮牛奶加工較為先進的方法,它既能保鮮奶中的營養成分,有能殺死牛奶中的有害菌,使加工過的牛奶鮮美純正。而超高溫殺菌雖然也能殺死牛奶中的有害菌,但與此同時也破壞了牛奶中的營養成分,其營養成分也就不及鮮牛奶。

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酸奶可以加熱嗎

大家知道通常情況下，酸奶由于在常溫下容易變質，所以都需要冷藏保存，但酸奶是不宜加熱的。

很多人認為酸奶里面對人體最有好處的東西是“乳酸菌”都是乳酸菌會在高溫下全部死掉，所以加熱后的酸奶幾乎沒有什么價值了。其實，酸奶可以溫熱后飲用。說酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉淀，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加溫處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

不過，酸奶加溫應限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動，等手感溫和了，就可以飲用。

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