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奶精是什么

奶精的危害

奶精與植脂末的區(qū)別

奶精與奶粉的區(qū)別

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奶精是什么

很多奶制味道食物中都會(huì)有奶精，那么奶精是什么來的呢？

奶精就是常說的植脂末，是一種人工合成的調(diào)味劑，用于增加食品的口味與口感。它在制作過程中是不加任何牛奶的，只是在植物油中，加入了水和各種添加劑混合，經(jīng)過調(diào)配、乳化、殺菌和干燥之后，制作成類似牛奶的東西。

普通狀態(tài)下，水和油是不能互溶的。這樣就需要用到添加劑了。首先，使用乳化劑。乳化劑是界面活性劑，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一樣的白色;但還不像牛奶那樣黏稠，所以要用增稠多糖類使其黏稠。然后要用到焦糖色素，將其著色成極淡的茶色，使之看上去就像奶油的顏色。為了長時(shí)間保存，還要加入pH調(diào)整劑。另外，植物油口味清談，大多數(shù)使用具有奶油香味的香精和香蘭素調(diào)味。

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奶精的危害

奶精吃多了對人的身體是不好的，具體來說奶精的危害是什么呢？

像奶茶中含有大量奶精，而奶精主要成分氫化植物油，是一種反式脂肪酸，會(huì)減少男性荷爾蒙的分泌，可抑制精子的活力，對精子的活躍性產(chǎn)生負(fù)面影響。而且長期大量攝入這種脂肪酸對人體的傷害很大，尤其影響生殖健康。奶茶中含有大量香精和色素，且百分之百含有防腐劑。過量飲用奶茶，對孩子智力發(fā)育和行為健康有不良影響。

氫化植物油對人體的傷害非常大，其最主要的原因是使用氫化植物油之中含有大量的反式脂肪，而經(jīng)研究表明，人體內(nèi)的反式脂肪增加，就會(huì)導(dǎo)致心血管疾病的出現(xiàn)，食用過多的氫化植物油就會(huì)有心血管疾病方面的風(fēng)險(xiǎn)，并且這種藥吃多了，還有可能出現(xiàn)老年癡呆癥等癥狀，所以千萬不要貪圖便宜而購買氫化植物油。

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奶精與植脂末的區(qū)別

奶精與植脂末是不一樣的調(diào)味劑，那么奶精與植脂末的區(qū)別有哪些呢？

植脂末就是奶精，是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產(chǎn)品。該產(chǎn)品在食品生產(chǎn)和加工中具有特殊的作用，同時(shí)也是一種現(xiàn)代食品。是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經(jīng)調(diào)配、乳化、殺菌、噴霧干燥而成。

奶精的主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等，并不含牛奶成份，因此保存上也不需要冷藏。油脂成分可增加食物滑順口感，但同時(shí)也增加熱量攝取(1份奶油球熱量約為35～45大卡，1湯匙奶精粉熱量約為45～55大卡)。其中的氫化植物油成分，含有許多反式脂肪酸，可能增加罹患心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的機(jī)率。

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奶精與奶粉的區(qū)別

奶精與奶粉雖然都有奶字，但兩者不同，那么奶精與奶粉的區(qū)別有哪些呢？

奶精的價(jià)格要比奶粉的價(jià)格要便宜的多。奶精在進(jìn)行調(diào)味之后可呈現(xiàn)出與奶粉相同的口感，在食品加工中可代替奶粉，以減少產(chǎn)品的奶粉用量，在保證產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定的同時(shí)減少生產(chǎn)成本。

奶精也被稱之為植脂末，它的主要成分有氫化植物油、葡萄糖漿以及乳化劑等，它的色澤和香味主要來源于食用色素和人工香精，其本身是不包含牛奶成分的。而奶粉則是以新鮮的牛奶或者是羊奶為主要原材料，用冷凍或者是加熱的方法除去其中的大部分的水分的沖調(diào)食品。

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