苦瓜能健脾開胃，其所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

用料：

豬大排適量、黃豆適量、胡蘿卜1根、苦瓜1根、食鹽少許、姜（老）適量。

做法：

1、排骨斬小塊，冷水下鍋，水沸后，去血沫，撈出備用，即“飛水”�？喙先ト�，切方塊，胡蘿卜去皮切方塊，老姜去皮拍扁。

2、黃豆提前浸泡3小時，以縮短熬煮時間。

3、接一鍋水，燒開后，放入排骨、黃豆、胡蘿卜、姜，煮開后轉中小火熬煮30分鐘后，放入苦瓜繼續(xù)煲15分鐘至苦瓜變色且軟爛即可。

小貼士：

1、苦瓜必須后面才放，否則很容易煮得太熟爛。

2、煲湯一定少不了“飛水”這一步，不然湯水渾濁不清。

3、黃豆必須提前浸泡一段時間，不然需要較長時間煮開。

功效：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃，所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。