全脂奶粉用純乳生產，基本保持了乳中的原有營養成分，蛋白質不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。。生產1千克全脂奶粉約需8-9千克牛奶，食用時每份奶粉需8倍的溫開水沖調。

全脂牛奶是一種均衡的食品，現代醫學研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對人體健康具有綜合效應。

全脂奶粉是鮮奶經消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經噴霧干燥處理，蛋白質凝塊細小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒。一般人群均可飲用，尤其適宜缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。

全脂奶粉的營養成分每百克含量為蛋白質25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含鈣979毫克，磷685毫克，鐵1.9毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脫脂奶粉的營養成分含量為蛋白質36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含鈣1300毫克，磷1030毫克，鐵0.6毫克，維生素A(國際單位)40，硫胺素0.35毫克，核黃素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗壞血酸微量。

相比較之下全脂的脂肪比低脂和脫脂高，全脂奶粉中的礦物質少，但由于脂肪多，發熱量比脫脂奶粉高。但是牛奶中大部分是水，整個脂肪量算下來就不多了。經常喝全脂奶粉，如果缺少運動的話，可能體重會有所增加。

全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚干燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。

全脂奶粉是由鮮牛奶消毒后經濃縮、噴霧、干燥而成的。鮮牛奶加工成奶粉后，水分由原來的88%降低到2%~5%(瓶裝)，蛋白質、無機鹽、脂肪等營養素的含量濃縮了。例如，每100克牛奶含蛋白質3.3克，而100克全脂奶粉含26.2克;每100克牛奶含脂肪4克，而100克全脂奶粉含30.6克;鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2、PP等含量均增高。非常適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眠者以及工作壓力大的人。

嬰兒一般喝配方奶粉，配方奶粉有兩種、配方1號又叫嬰兒奶粉;是以牛奶為主添加了大豆和飴糖，并針對嬰幼兒易患佝僂病和缺鐵性貧血，添加了維生素D和鐵等配制而成。配方2號又叫母乳化奶粉，是以牛奶為主，適當加入離鹽乳清粉及嬰兒必須的礦物質(鐵、鋅)及維生素A、D、C、E等，使之與人奶成分相近。

因配方奶粉所含蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例比全脂奶粉更合理，接近嬰兒需要，同時還適量添加了嬰奶所缺少的鐵、鋅及維生素A、D等，這些都是嬰兒生長所必需，所以嬰兒配方奶粉較全脂奶粉更適于作為新生兒的代母乳食品。