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乳酸菌

我們平時喝的酸奶、乳酸菌飲料都含有個關鍵成分——乳酸菌。能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸的有益菌，廣泛存在于人體的腸道中，大部分是具有改善腸道消化功能的作用。

大家為什么經常喝酸奶呢？就是因為里面的乳酸菌，乳酸菌對人體的功能和作用有哪些呢？

1、防治有些人種普遍患有的乳糖不耐癥，喝鮮奶時出現的腹脹、腹瀉等癥狀。

2、促進蛋白質、單糖及鈣、鎂等營養物質的吸收，產生維生素B族等大量有益物質。

3、使腸道菌群的構成發生有益變化，改善人體胃腸道功能，恢復人體腸道內菌群平衡，形成抗菌生物屏障，維護人體健康。

4、抑制腐敗菌的繁殖，消解腐敗菌產生的毒素，清除腸道垃圾。

5、抑制膽固醇吸收，降血脂、降血壓作用。

6、免疫調節作用，增強人體免疫力和抵抗力。

目前還沒有關于乳酸菌可能產生的不良反應的報道，乳酸菌不僅可以提高食品的營養價值，改善食品風味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營養功能，正日益引起人們的重視。

1、所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2、牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度（微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。

3、不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵，因為保溫的溫度過高，保溫發酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4、發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可以，但杯子質量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。

5、容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6、有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7、菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。