鮮奶油在在生活中使用范圍很廣，自制鮮奶油既安全又可以根據個人的需求來調整品味。

鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。也是從牛奶中提取的脂肪，打發成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。

現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。

鮮奶油是很好的調味品，可以讓我們食材口味更加豐富，下面分享一下它的做法：

1、用冷水將明膠先化開,再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.)，放涼後就可以加入奶油打發了。邊打發鮮奶油，邊加融化的明膠。要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了.比例大約如此2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。

2、一般打兩杯鮮奶油，加1/3~1/2杯的奶油干酪，不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油干酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比較好，因為奶油干酪帶酸味，冷藏隔夜后比較不酸，搭配鮮奶油的味道，很好吃的。

3、使用市售的鮮奶油穩定劑。在液態鮮奶油里加入穩定劑一起打發，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩定劑后，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩定劑并不普及，有些地方可能買不到。

4、蛋糕裝飾都是動物類鮮奶油加了布丁組合打發的穩定方子。做過很多次，沒有失敗過，比較耐高溫，而且使用不同口味的組合，還可以有更多的變化。

鮮奶油和淡奶油主要成份沒有區別，二者的來源和制作方法是不一樣的。

淡奶油是動物性的，不甜。推薦安佳、總統。雀巢的不推薦。一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜肴比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的面食，奶油焗生蠔，很多很多的。

鮮奶油是人造的，甜的，是植物鮮奶油，也就是一般蛋糕房的裱花蛋糕表面的，通常他們嘴巴里面說的鮮奶蛋糕，含棕櫚油成份，對心腦血管特別不好，不建議使用。

一般臺灣、日本、歐美等地說的鮮奶油其實是我們說的淡奶油。他們不用植物鮮奶油的。

炸鮮奶是一種極受歡迎的南方甜品，炸鮮奶做法并不難，大家可以嘗試自己制作。

炸鮮奶外金黃、內潔白。外酥脆、內軟嫩。酥脆的外皮包裹著濃郁的鮮奶，炸鮮奶并不是真的將牛奶下鍋炸，而是有竅門的。炸鮮奶做法如下：

1、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋后下100克水淀粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠后倒入刷黃油的方盤內，稍涼后，放入冰箱。

2、將面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，制成脆漿。

3、鍋坐火上，下花生油，燒至5-6成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干淀粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出。4.將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。