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冰箱病

什么“冰箱病”？

冰箱病的傳播途徑

長期食用冰箱食物的危害

產(chǎn)后飲食七學(xué)問

冰箱病”指的就是人吃了存放在冰箱中的食物，引起腹瀉或是腸胃疾病的不良反應(yīng)。食用從冰箱取出的食品不當(dāng)可能引起形形色色的冰箱病”，如冰箱頭痛、冰箱肺炎、冰箱胃炎、冰箱腸炎等。冰箱冷藏室內(nèi)的低溫雖能抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可繼續(xù)生長。現(xiàn)在人們普遍認(rèn)為，有一種耶氏菌小腸結(jié)腸炎可能與電冰箱的普及有關(guān)，耶氏菌廣泛存在于豬、狗、貓、牛、馬、羊、兔、鴿等動物體內(nèi)，并可長期存活。

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冰箱病的傳播途徑

主要經(jīng)過被污染的食物、水源，經(jīng)消化道傳播，人也可以通過接觸而感染。耶氏菌在一4℃度仍能繁殖生長。最容易污染瓜果、蔬菜、魚類和乳制品。如果食用這些食品時未完全加熱，就很容易引起冰箱腸炎，導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等病癥發(fā)生。因此，此菌引起小腸結(jié)腸炎很可能與普遍使用冰箱有關(guān)。本病以幼兒為多見，主要癥狀是腹痛、腹瀉和發(fā)熱。腹瀉多數(shù)為水樣，無粘液。

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長期食用冰箱食物的危害

1、冰箱頭痛

夏天剛從冰箱冷凍室取出的食品溫度一般在-6℃以下，而口腔溫度在37℃左右，兩者溫差懸殊。若快速進(jìn)食，可刺激口腔黏膜，反射性地引起頭部血管痙攣，產(chǎn)生頭暈、頭痛、惡心等的一系列癥狀。

2、冰箱肺炎

冰箱如果平時不經(jīng)常擦洗，冷凍機(jī)的排氣口和蒸發(fā)器中就很容易繁殖真菌。這些真菌耐寒力極強(qiáng)，能在冰箱低溫下生長繁殖，并隨塵埃散布至空氣中。過敏性體質(zhì)者和兒童吸入這種帶菌空氣后，極可能出現(xiàn)咳嗽、胸痛、寒戰(zhàn)、發(fā)熱、胸悶和氣喘等癥狀，臨床上稱之為冰箱肺炎”。

3、冰箱胃炎

夏季，人若多吃冰箱內(nèi)的冷食物，胃腸在受到強(qiáng)烈的低溫刺激后，血管會驟然收縮變細(xì)，血流量減少，胃腸道消化液停止分泌，由此導(dǎo)致生理功能失調(diào)，誘發(fā)上腹陣發(fā)性絞痛和嘔吐等癥狀，稱之為冰箱胃炎”。

4、冰箱腸炎

冰箱冷藏室內(nèi)的低溫雖能抑制多數(shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷霉菌仍可繼續(xù)生長。如耶爾森氏菌在0℃左右的低溫環(huán)境中仍能大量繁殖，隨未再加熱的食品進(jìn)入結(jié)腸后，可使結(jié)腸黏膜脫落，發(fā)生腫脹，引起廣泛炎癥，致人腹痛、腹瀉、嘔吐。該病稱為耶爾森氏菌結(jié)腸炎。

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冰箱細(xì)菌的來源

目前家庭使用的電冰箱內(nèi)的溫度一般在攝氏10℃至零下30℃的范圍內(nèi)，雖可抑制多數(shù)細(xì)菌的活動，但仍有一部分喜歡在低溫條件下活動的細(xì)菌存在于各類食品上。細(xì)菌學(xué)家曾做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：取一杯每毫升內(nèi)放入5000萬個傷寒桿菌的雪糕冷藏在冰箱內(nèi)，5天后取出一檢查，結(jié)果每毫升內(nèi)傷寒桿菌的存活數(shù)為1000萬個，繼續(xù)冷凍20天后，每毫升存活的傷寒桿菌數(shù)為200多萬個，60天后有60萬個。此后一直冷凍到兩年又四個月，時每毫升內(nèi)存活的傷寒桿菌還足有6000多個。

由此可見，即使在低溫的冰箱內(nèi)，侵入食物上的細(xì)菌仍可以借助食品上豐富養(yǎng)料”維持其生命。當(dāng)人們從冰箱中取出這些食物，一旦溫適宜，細(xì)菌便會死灰復(fù)燃”，并在富有充分營養(yǎng)的食物上大量繁殖生長。老人們不加任何熱處理，食用就易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，甚至危及生命。此外，若冷藏溫度太低，易將蔬菜、水果凍壞，使魚、肉鮮度變低，甚至引起食物中毒。

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如何防止“冰箱病”

1、食物擺放有講究：

冰箱內(nèi)存放的食品一定要生熟分開，防止交叉污染，食用前應(yīng)檢查食品質(zhì)量。有些食品在放冰箱前，需作一些處理，如蔬菜要先摘除腐葉，魚類應(yīng)先除去內(nèi)臟和鱗；熱的食品宜待充分冷卻后再放入箱內(nèi)；食品要用食品袋或用新鮮紙包裝或放入密閉的容器內(nèi)，以防止食品的干耗和串味；經(jīng)解凍過的食品，不要再冷凍；生熟食物不宜混合放在一塊，這樣可減少食物的污染；剩飯菜要單獨(dú)擺放，避免污染。食品亦不可堆積存放，互相之間要留適當(dāng)?shù)拈g隙。以冰箱里往外取食物時，用多少取多少，不要用不完又放進(jìn)去。冰箱里存放食物不要太多，東西之間應(yīng)有空隙，以利空氣對流，若是大件大塊的食品，應(yīng)切開后存放。

2、冷食不宜馬上吃：

冰箱內(nèi)取出的、不能再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間后再食用。冰箱里的冷飲、冷食，天氣再熱，也不要拿出來就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。冰鎮(zhèn)西瓜別超過兩小時：西瓜最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，如果需要冷處理，冰箱內(nèi)放置時間不應(yīng)超過兩小時，這樣既可防暑降溫，又不傷脾胃。脾胃虛弱、消化能力較差的人最好少吃或不吃冷飲、冷食，兒童、老人尤要注意吃冷飲的衛(wèi)生。

3、存放時間有限制：

要掌握不同食品的存放時間，選擇適當(dāng)?shù)拇娣艆^(qū)。冰箱存放食物的時間不宜過長，肉類生品冷藏時間一般不宜超過2天，瓜果蔬菜不宜超過5天。對于南瓜、蘿卜、洋蔥、薯類、香蕉、罐頭食品等不用冷藏，請勿放入冰箱內(nèi)。為了不使冷藏食品存放超過規(guī)定時間，最好在冰箱外面掛上一個本子，以便記錄存放時間。

4、不宜放入冰箱冷藏的食物：

黃瓜、青椒、茄子等蔬菜在冰箱中久存，會出現(xiàn)凍傷”———變黑、變軟、變味。香蕉、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果也不宜冷藏，否則果肉會變黑和變味。土豆、紅薯、蘿卜等，因其表皮比較厚實(shí)，一般不容易腐爛，不用放入冰箱儲存，存放于室內(nèi)陰涼干燥處即可。

5、定期消毒有必要：

冰箱要保持清潔，定期清洗，尤其是排氣口和蒸發(fā)器。夏季要每星期對冰箱清洗、消毒一次，可用0.5%的漂白粉擦洗，特別注意擦洗箱縫、拐角、隔架，然后再用干凈濕布抹干凈。也可以在排氣口和電冰箱下方的蒸發(fā)器內(nèi)放置大蒜，用來殺菌消毒。

6、電冰箱安放的環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥：

即要遠(yuǎn)離各種熱源，如煤氣灶等；亦要避免陽光的直曬；不要擺放在潮濕的地方，否則容易引起故障和金屬件生銹。此外，冰箱離墻一般要有10厘米。在使用電冰箱時，應(yīng)防止機(jī)械故障停電，切實(shí)將電冰箱內(nèi)的溫度保持在零下6～8攝氏度左右。最后，要經(jīng)常檢查冰箱里的電器設(shè)備和規(guī)定的溫度，遇有停電、漏電、機(jī)械故障或溫度不夠等，應(yīng)及時維修。

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預(yù)防冰箱病

此外，根據(jù)福醫(yī)學(xué)寒涼傷脾”的理論，為了防止冰箱病的產(chǎn)生，必須重視對后天之本脾胃的保健，主要措施如下：

飲食保健

脾胃最重要的功能就是受納、腐熟飲食，運(yùn)化水谷精微，為整個人體的生命活動提供能源和動力。因此，飲食保健是其保健的重點(diǎn)。如飲食有節(jié)、飲食衛(wèi)生、進(jìn)食保健等等。

其他預(yù)防措施

脾胃的保健還要充分注意綜合護(hù)養(yǎng)，積極參加各種有益的健康活動，提高身體素質(zhì)。生活起居要有一定規(guī)律，保證充足而良好的睡眠，生活、工作從容不迫而不過度緊張。適應(yīng)自然變化，注意腹部保暖。脾胃功能素虛者，可采用藥兜保暖，結(jié)合腹部自我按摩。此外，還可采用針灸保健、氣功保健等。如在患病時，用藥要顧及脾胃。一是在藥物之中適當(dāng)配合保護(hù)脾胃之品，一是盡量避免用損傷脾胃的的藥物。例如，阿斯匹林、水楊酸制劑、保泰松、消炎痛、紅霉素、利血平、激素等能引起潰瘍，宜少用或慎用。

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