柿餅可以自己做，當(dāng)然買外面的更加方便，那么柿餅的做法有哪些呢？

買柿子要圓且尖尖的柿子，要硬的。用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否則容易壞。把削好皮的柿子放在陽光充足通風(fēng)的地放晾曬就可以了。約七、八天后柿子表面干枯用手輕輕壓成餅狀，不要用力過大，以免擠破，繼續(xù)晾曬。如果自己吃再曬一星期就可以。這時(shí)可以每2天捏一捏，形狀更好看一些。如果喜歡干一點(diǎn)的還可以多曬些日子的，這樣會(huì)更好吃。

柿子餅又稱柿餅，是柿子作成的餅狀食品，是中國著名的傳統(tǒng)小吃。營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿餅風(fēng)干后表面呈現(xiàn)白色物質(zhì)為柿霜，主要成分果糖，由于柿餅為干果類果脯，天然曬制而成，水分的蒸發(fā)，溶于水中的果糖在此過程中析出，形成柿霜。

柿餅上面有一層白色的東西，通常是做的時(shí)候起霜導(dǎo)致的，那么柿餅的做法怎么起霜呢？

柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將柿餅放在陰涼處。做的時(shí)候?qū)⒊墒斓氖磷佑玫蹲訉⑹疗は魅ァＨ缓笤侔严魅テさ氖磷臃旁陲�秸編織的箔上晾曬，整個(gè)晾曬過程大約需要45天的時(shí)間，這中間要不停地翻曬擠壓柿子。待柿子在長時(shí)間的翻曬和擠壓中耗去大量的水分，變成癟癟的柿餅時(shí)，還要裝缸或甕焐一下。最后焐柿餅，時(shí)間需15至20天或更長的時(shí)間，柿餅焐的時(shí)間越長，白霜顯得越多，品質(zhì)就越好，決不會(huì)再腐爛。

柿餅，和很多零食一樣，不宜多吃。胃消化不好的人以及體寒的人不適宜吃柿餅。雖然吃柿餅可以補(bǔ)充一些微量元素，但是不能多吃。柿子餅是人們比較喜歡食用的果脯，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，別有味道。柿子餅營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

柿餅想要做的好吃還需要起霜才行，那么柿餅的做法大全家常是什么呢？

將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取面粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當(dāng)各種物料摻和出現(xiàn)粘性時(shí)，即成糖餡。將面粉1千克堆放在案板上，中間挖個(gè)坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手將面粉與柿子和勻，搓成軟面團(tuán)，再陸續(xù)加入面粉500克，揉搓成較硬的面團(tuán)。把剩下的面粉撒在面團(tuán)周圍，即成柿子面。

取柿子面劑一塊（約50克），拍平，包入15克糖餡，制成柿子餅坯（2千克面粉可做餅80個(gè)）。將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊里。用鐵鏟翻轉(zhuǎn)，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發(fā)黃時(shí)，再翻轉(zhuǎn)面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。

柿餅直接買外面的就好了，注意不要買到假貨，那么柿餅的做法怎么做呢？

選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機(jī)械傷和蟲果。然后去皮：大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

接著曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

最后上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。