維生素B是B族維生素的總稱，有12種以上，其中公認為人體所必須的維生素有9種，全部為水溶性維生素。孕婦或寶寶缺乏維生素B，容易出現皮膚疾病，如手腳脫皮、濕疹、爛嘴角等。每一種B族維生素都各有特性。

維生素B1(vitaminB1)：又稱抗腳氣病維生素。它是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶于水，遇堿易分解，而在酸性溶液中則對熱穩(wěn)定，氧化劑及還原劑也可使其失去作用；遇光和熱效價下降，故應置于遮光，涼處保存，不宜久貯。

維生素B2(vitaminB2)：又稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一種維生素。它是哺乳動物必需的營養(yǎng)物，其輔酶形式是黃素單核苷酸和黃素腺嘌呤二核苷酸。維生素B2是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色熒光，在堿性或光照條件下極易分解。微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。

維生素B3：又稱煙酸、尼克酸，學名為吡啶3-羧酸，是一種可由煙堿氧化而制得的B族維生素，與煙酰胺一起合稱為維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者。

維生素B5：又稱泛酸，為白色粉末;無臭，味微苦；有引濕性;水溶液顯中性或弱堿性反應。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。

維生素B6(VitaminB6)：又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，易溶于水和酒精，稍溶于脂肪溶劑，遇光或堿易破壞，不耐高溫。維生素B6在體內與磷酸結合成為磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺。它們是許多種有關氨基酸代謝酶的輔酶，故對氨基酸代謝十分重要。

維生素B7：即維生素H，又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素。

維生素B9：即葉酸，又稱蝶酰谷氨酸，在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，用于合成嘌呤和胸腺嘧啶，于細胞增生時作為DNA復制的原料，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協助多種胺基酸之間的轉換。

維生素B12：又稱鈷胺素，即抗惡性貧血維生素，含有金屬元素鈷，是維生素中唯一含有金屬元素的，維生素B12是粉紅色結晶......

維生素B1是維生素的一種。維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素。由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)結合而成的一種B族維生素。為白色結晶或結晶性粉末，有微弱的特臭，味苦。

維生素B1它廣泛存在于肉類和蔬菜中。主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過度。動物內臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富，應當充分利用。

維生素B2又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。

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維生素B2在生長代謝中，具有非常重要的作用。當身體缺乏它時，皮膚黏膜就容易發(fā)生炎癥。表現為口角發(fā)生乳白色糜爛、裂口和張口出血，伴疼 痛和灼熱感等痛苦。久之還會形成潰瘍，受細菌感染，如果不及時治療，便有可能發(fā)生喉嚨疼、干澀難受、體溫升高等不適;同時，還會引起其他部位的皮膚黏膜發(fā)生病變，如舌炎、口腔炎、眼結膜炎、脂溢性皮炎、陰囊炎等。

媽媽特別注意：維生素B2缺乏較為普遍。小孩由于生長發(fā)育快，代謝旺盛，小孩更易缺乏維生素B2，長期缺乏會導致小孩生長遲緩，輕中度缺鐵性貧血。

維生素B5也稱作泛酸，耐熱，能升華。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性B族維生素，由2，4-二羥基-3，3-二甲基丁酸與β-丙氨酸用酰胺鍵連接構成，在動植物中廣泛分布。

維生素B5能溶于水、醋酸乙酯、冰醋酸等，略溶于乙醚、戊醇，幾乎不溶于苯、氯仿，具有右旋光性，對酸、堿和熱都不穩(wěn)定。

維生素B6英文為Vitamin B6，又稱吡哆素。是一種水溶性維生素，為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易破壞，遇光或堿易破壞，不耐高溫。

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維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。維生素B6為人體內某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應，尤其是和氨基酸代謝有密切關系。臨床上應用維生素B6制劑防治妊娠嘔吐和放射病嘔吐。

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維生素B12又稱鈷胺素或氰鈷素，是B族維生素中迄今為止發(fā)現最晚的一種。遇熱可有一定程度破壞，但短時間的高溫消毒損失小，普通烹調過程損失量約30%。

維生素B12是一種含有3價鈷的多環(huán)系化合物，4個還原的吡咯環(huán)連在一起變成為1個咕啉大環(huán)（與卟啉相似），是維生素B12分子的核心。所以含這種環(huán)的化合物都被成為類咕啉。

維生素B12日推薦量為：

1、0-1歲嬰兒，維生素B12日推薦量0.52--1.5微克；

2、1-10歲兒童，維生素B12日推薦量2.0--3.0微克；

3、11-18歲兒童，維生素B12日推薦量3.0微克；

4、孕婦和乳母，維生素B12日推薦量4.0微克。

維生素b17也叫苦杏仁苷，其實并不是B族維生素。作為藥劑，又稱做Nitrilosides; 取自于杏仁。維生素b17分子式：C20H27NO11 分子量：457.43 CAS：29883-15-6 英文名：Vitamin B17。它在化學上是兩種糖分子，即苯甲醛(benzaldehyde)和氰化物(cyanide)的化合物。

維生素B7(也稱為生物素)是B族復合維生素的一部分。“VincentDuVigneaud”在1940年首先發(fā)現了這種生物素。

維生素B7B7的主要作用是幫助人體細胞把碳水化合物、脂肪和蛋白質轉換成它們可以使用的能量。然而，這只是其許多功能之一。

它能增強機體的免疫反應和感染的抵抗力，穩(wěn)定正常組織的溶酶體膜，維持機體的體液免疫、細胞免疫并影響一系列細胞因子的分泌。大劑量可促進胸腺增生，如同免疫增強劑合用，可使免疫力增強。

頭發(fā)和指甲的健康也需要維生素B7。它被視為禿頭一族的救星，不但防止落發(fā)及頭頂見光頗見功效，還能預防現代人常見的少年白發(fā)。

維生素B7還有助于控制糖尿病：研究表明，維生素B7的作用還包括幫助糖尿病患者控制血糖水平，并防止該疾病造成的神經損傷。