相信大家對于鮮奶油并不會陌生，我們在制作糕點的時候，通常需要用到鮮奶油，能夠使糕點更加香甜可口。使用鮮奶油裱花，還能起到裝飾的作用。大家在使用鮮奶油裱花之前，需要預(yù)先將鮮奶油打發(fā)，使之硬挺易塑形。那么，鮮奶油如何打發(fā)？
鮮奶油如何打發(fā)
使用奶油干酪打發(fā)：一般打兩杯鮮奶油，加1/3-1/2杯的奶油干酪，不要超過1/2杯（半杯）。先把奶油干酪從冰箱取出來放軟，軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之后冷藏，隔夜再吃味道比較好，這是 因為奶油干酪?guī)嵛叮洳馗粢购蟊容^不酸，搭配鮮奶油的味道更美味。
使用明膠打發(fā)：使用比例為2杯奶油：用1茶匙明膠浸泡2湯匙冷水。用冷水將明膠先化開,再用小火加溫并不停攪拌使明膠完全溶解(大約2-3min.).放涼後就可以加入奶油打發(fā)了。邊打發(fā)鮮奶油，邊加融化的明膠． 要注意不能讓它冷卻太久,凝固了就不好用了。
使用市售的鮮奶油穩(wěn)定劑打發(fā)：在液態(tài)鮮奶油里加入穩(wěn)定劑一起打發(fā)，可以幫助鮮奶油保持硬挺，動物性鮮奶油加入穩(wěn)定劑后，定型效果雖不如直接使用植物性鮮奶油，但仍有顯著改善。不過，這種穩(wěn)定劑并不普及，有些地方可能買不到。
淡奶油為液態(tài)，脂肪含量高的淡奶油打發(fā)可以用做裱花等蛋糕裝飾。打發(fā)淡奶油時，就保證操作環(huán)境為低溫狀態(tài)，若在夏天可以在盆底墊上冰水或者碎冰，以保證奶油溫度。打發(fā)后的淡奶油在裱花操作時，為防止手溫將其融化，最好戴著棉手套，或者在裱花袋外圍上干凈的布類，以達(dá)到隔溫的目的。
鮮奶油和黃油有什么區(qū)別
鮮奶油和黃油都是奶油的一種，是制作糕點常用的原料，而兩者是有一定的區(qū)別的。
分為植物鮮奶油和動物鮮奶油，動物性鮮奶油是從牛奶中提取的，而植物鮮奶油是植物油氫化后加入能產(chǎn)生奶香的香精制作的，嚴(yán)格來說算不上奶制品。動物鮮奶油又叫淡奶油，脂肪含量在16%~22%之間，攪拌打發(fā)后乳香濃郁，可用來制作冰激淋慕斯等冷藏就可食用的制品，相對裱花塑形來說，動物奶油塑性差，植物奶油更為穩(wěn)定，所以一般糕點店都用植物奶油塑形，不過同樣不可過多食用。
是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為“牛油”。新鮮黃油脂肪含量大約85%，其中營養(yǎng)成份是奶制品之首，不過脂肪含量多，不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易于保存，但口感不如無鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。人造黃油是將植物油部分氫化后，模仿黃油味道加入人工香精制作而成的黃油替代品，不僅保質(zhì)期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。
無論是鮮奶油還是黃油，熱量都非常高，大家都應(yīng)該控制使用量，以免造成肥胖等問題的發(fā)生。