從先秦開始，盛于唐朝，辟谷作為一種延年益壽的養生方法，被古典書籍記載。傳統的辟谷有三種類型：服氣辟谷、自然辟谷、服藥辟谷。

服氣辟谷主要是通過絕食、調整氣息、呼吸的方式來進行，其效用目前缺乏科學依據。自然辟谷是通過靜心后內氣充足，靜心后不會有食欲，有時喝點水即可，這種現象就是自然辟谷。服藥辟谷則是在不吃主食（五谷）的同時，通過攝入其他輔食，如：堅果、中草藥、辟谷丸、辟谷湯等，對身體機能進行調節。

以上三種辟谷方法都需要在科學指導下進行，這樣才有利于身心健康，但是不能把辟谷當成生活全部，過分夸大，有害健康。

現在的生活條件越來越優越，吃的食物營養過剩，很多人認為通過辟谷的方法，能夠調整身體機能。其實，正確的辟谷方法不僅能夠提高身體機能，還在減肥、健體、祛病、延年益壽方法有促進的功效。在低攝入的情況下，幫助身體預防一系列有關代謝的疾病。例如：對于糖尿病患者來說，控制血糖的首選方法就是節食。如果節食和改變生活習慣能夠將血糖維持在合理水平，那么就不必求助于藥物。在精神方面，辟谷提高記憶力，加深理解力，讓自己心情開朗、心胸開闊，積極地面對人生。

辟谷并非不食人間煙火，作為現代人，我們應該更加科學地面對辟谷。

辟谷養生，避開五谷雜糧，避開主食來調整腸胃。辟谷并不是有病治病，而是并沒有之前的預防。斷谷3天以上稱為辟谷，不滿3天的叫節食。斷谷3-7天為短期辟谷，8-14天為中期辟谷，15天以上為長期辟谷。

第一階段：開始斷谷

食用少量瓜、果、蔬菜類食物，辟谷養生期間需要喝水，必須保證人體內水分充足。人體絕大部分均由水構成，只要有充足的水供給，短期內不會身體的正常運轉。

第二階段：中期辟谷

只喝水或稍加果汁，蜂蜜等飲料，不進食五谷雜糧。這時候需要意念來控制大腦，最簡單的方法，每到吃飯的時間，選擇打坐，將時間錯過，如此才不會一腦的吃飯想法。

第三階段：復谷階段

7天沒沾食物，這時候意念不夠，會開始暴飲暴食。不僅把已經縮小的胃撐大，還會出現不正常的身體機能。因此，每天可以喝稀粥，甚至不吃菜，不吃辛辣的東西。過一段時間，胃部緩和了在正常飲食。

辟谷能不能減肥呢？辟谷主要是不吃主食，不吃五谷雜糧，這段時間人體就會將積存的脂肪轉化成熱量，供給身體機能日常的需求，由此起到減肥作用。但是盲目遵循辟谷減肥的方法，自行減肥，這樣反而會傷害身體機能。

辟谷減肥，對于現代人的亞健康等虛胖人群的減肥排毒，清除各種由于飲食物進入身體而造成和遺留的毒素，能消耗體內脂肪和重新調節重新和增強生理功能，由于通過自身能量消耗來維持正常的生命活動，完成清倉理庫、消除病體的效果。清除毒素后，有助于改善消化和吸收營養的能力，增強人的生命活力，達到身心改造的效果。