乳鐵蛋白（Lactoferrin）

乳鐵蛋白（Lactoferrin）是1939年人們在分離乳清蛋白時得到一種紅色蛋白，純乳鐵蛋白因為含鐵的原因所以呈現紅色。直到1959年才確認這種紅色物質是一種與鐵結合的糖蛋白，稱之為乳鐵蛋白（Lactoferrin）。

乳鐵蛋白（Lactoferrin）在母乳中的含量比較豐富，約占母乳蛋白質總量的20%;在牛奶中含量低一些，約占牛奶蛋白質總量的3%-4%;乳鐵蛋白一般在初乳中的含量要高于成熟乳。

市面上的乳鐵蛋白粉是從牛乳中提取獲得的核心營養蛋白質(每14公斤牛奶中能提取1G乳鐵蛋白)

乳清蛋白

牛奶中87%是水，13%是乳固體，而在乳固體中27%是乳蛋白質。

乳蛋白質中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含量僅為0.7%。

分離乳清蛋白所含的生物活性化合物有：Α-乳白蛋白、Β-乳球蛋白、血清白蛋白、蛋白酶、乳鐵蛋白、混合蛋白和多肽以及免疫球蛋白等等，正是因為這些生物活性化合物的存在，使得乳清蛋白具有營養價值高、易消化吸收的特點。