1：雞蛋一定要充分打發(fā):18-25分鐘(根據(jù)氣溫變化決定)

2：面粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導(dǎo)致蛋糕很硬。

3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)

4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利于脫模。

5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。

6：出爐產(chǎn)品太燙時盡量不要馬上裝袋子。白糖，面粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發(fā)了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。普通蛋糕

將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，(水溫約40度) ，打至發(fā)泡到成淡白色 ，加入過篩的面粉輕輕攪拌后加入水再拌勻，加入油再拌勻，最后放入烤箱烘烤。

1、先把攪拌桶擦干凈，不能有水份。不然會打不發(fā)，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內(nèi)，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內(nèi)。

2、裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關(guān)鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步

3、做第二步時，就要把這一步同時做好。把面粉用面粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬松。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉內(nèi)。泡打粉是化學(xué)蓬松劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

4、當(dāng)?shù)诙�步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內(nèi)，一定要在高速時加入。打發(fā)時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發(fā)時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結(jié)和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發(fā)，這是至關(guān)性的一步，打發(fā)好了才會蓬松。

5、打發(fā)好后，就改用中速。把第三步稱好的面粉慢慢的加入到桶內(nèi)，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發(fā)時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬松的基本原理就是讓產(chǎn)品充滿氣泡，組織均勻細(xì)膩富有彈性。

6、做上一步時就要同時把這步也做好，要么在第一步時就把這一步做好。因?yàn)榇虬l(fā)的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態(tài)酥油和在一起。比例是3：7.因?yàn)橛靡簯B(tài)酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因?yàn)槠鹚钟妥龀鰜淼牡案飧�酥�?

7、關(guān)掉打蛋機(jī)，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內(nèi)，擠入烤盤內(nèi)。約三分之二滿，因?yàn)榭鞠聲�膨脹。這樣烤熟后剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸發(fā)再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來后吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。

8、烤箱在高速打發(fā)的時候就要開起來預(yù)熱，溫度調(diào)到上火200度下火210度。具體看烤箱的實(shí)際溫度，有的烤箱上火比較強(qiáng)，較強(qiáng)的可以調(diào)低點(diǎn)。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強(qiáng)，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強(qiáng)了。烘烤靈活發(fā)揮!

9、烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態(tài)，烤至上色后兩個烤盤調(diào)頭烤一次。烤至九分熟后，打開烤箱門，要確保打開后蛋糕不會收縮變實(shí)變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進(jìn)門烤兩分鐘，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

10、烤至金黃色既可出爐，出爐后立馬倒扣出來。不可以冷卻后再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘干水份變干。還會萎縮不蓬松，做了這么久的東西不要因最后一步失敗了。

1. 雞蛋打入干凈的盆里，加入所有糖和楓糖漿。

2. 打發(fā)至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態(tài)。

3. 低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。

4. 加入油。

5. 攪拌均勻。

6. 裝入蛋糕模中，蛋糕模我提前刷了點(diǎn)花生油。

7. 表面撒上白芝麻。

8. 烤箱180度預(yù)熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了。

脆皮蛋糕主要是由面粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。

低筋面粉 500 克

雞蛋 320 克

白糖 350 克

水 200 克

蛋糕油 25 克

海韋力無鋁泡打粉 12克

葡萄糖 2 克

預(yù)熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調(diào)整到190度左右預(yù)熱。℃

提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區(qū)別，可根據(jù)實(shí)際烤制效果略作調(diào)整。

刷模具：把模具刷一層油。

打蛋工序

把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機(jī)中，高速攪拌2～3 分鐘，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。