舒芙蕾奶酪蛋糕非常好吃，那么舒芙蕾奶酪蛋糕制作方法是什么來的呢？

軟化的奶油芝士倒入攪拌盆中，用刮刀壓扁壓散，并攪拌，一直攪拌到順滑的質地，2個雞蛋做分蛋處理。另起一個奶鍋，加入蛋黃和糖，蛋清在冰箱冷藏待用。用刮刀將蛋黃和糖攪拌均勻，篩入低筋面粉，攪拌到看不到粉質，倒入少量牛奶，讓牛奶與蛋液充分融合，再繼續加入剩下的牛奶，再次攪拌均勻。

開小火，加熱混合液，一直攪拌到混合液變得濃稠，順滑，有紋路，像卡仕達一樣的質地，離火，加入軟化的黃油，混合均勻，重新倒回已經處理順滑的奶油芝士中混合均勻，篩入一些檸檬皮屑，切1/3的檸檬，將這部分檸檬汁加入到芝士面糊中，取1/3蛋白加入到芝士面糊中，刮刀翻拌均勻，取一個深一點的烤盤日式舒芙蕾輕乳酪蛋糕，蛋糕模放進去，并加入熱水，用水浴法。送入烤箱，160度烤20分鐘。再140度烤40分鐘，最后170度烤5分鐘即可。

舒芙蕾奶酪蛋糕在臺灣是比較有名的，那么舒芙蕾奶酪蛋糕自制步驟是什么呢？

葡萄干用朗姆酒泡軟，擦干備用。蛋白加入5g甜菊糖打發至干性發泡。蛋黃加5g甜菊糖打發至發白。蛋黃中加入自制奶酪，粘米粉，芝士粉攪勻。加入牛奶，煉奶，檸檬汁攪勻。分三次加入打發的蛋白，翻拌均勻后，加入泡軟的葡萄干。水浴法。預熱烤箱160度，中層烤45分鐘。冰箱冷藏過夜后再脫模。如果用白砂糖，以上的甜菊糖份量乘6就好了，即60g白砂糖。

或者牛奶加熱至沸騰前離火，放入黃油，混合均勻，蛋黃和砂糖20G攪拌后加進玉米粉攪拌均勻，隔熱水用攪拌器快速攪拌，直到粘稠為止，離開熱水。加入室溫軟化后的奶油奶酪，攪拌均勻，蛋白加入55G砂糖，打至6分發。將蛋白糊和蛋黃糊分次拌勻，烤箱預熱180度，入模后烤盤上注入熱水。180度烤箱15分鐘，160度烤25分鐘。蛋糕會有膨脹，開裂，回縮，蛋糕烤好后在烤箱里靜置1小時，然后拿出室溫除高熱，連模裹上保鮮膜入冰箱冷藏一晚，第二天食用即可。

舒芙蕾奶酪蛋糕口感比一般蛋糕好，那么舒芙蕾奶酪蛋糕口感什么樣呢？

舒芙蕾這個名字來自法文Soufflé的譯音，據說直譯是被氣吹起的意思，舒芙蕾奶酪蛋糕中用這個名字來形容蛋糕的口感，似Soufflé一般質地蓬松輕軟，入口即化。濃而輕潤的奶酪香，碰到舌尖的一瞬倏的化開，只能用美妙來形容。

要知道Soufflé是18世紀的時候法國甜品師發明的一種“輕盈到沒有口感”的甜品，名字來源于法語souffler的過去分詞，意思就是“發起來”。傳說中意在諷刺法國貴族大人們浮夸空虛的生活于是發明了這種“味道濃郁但入口即化什么都剩不下”的甜品。

舒芙蕾奶酪蛋糕配方是比較講究的，那么自制舒芙蕾奶酪蛋糕配方是什么呢？

將奶酪放入盤中，再將盤放熱水鍋里，打攪至順滑狀態，加入軟化的黃油，再打攪到完全融合順滑狀態，蛋黃加入20克白糖，攪拌均勻，倒入11克玉米淀粉，將其拌勻，牛奶倒入奶鍋內，放爐子上小火煮沸，煮沸的牛奶倒入蛋黃中，迅速攪拌均勻，將拌勻的蛋黃糊重新倒入奶鍋中。

開小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到成糊狀，將蛋黃糊趁熱倒入奶酪中，將奶酪糊和蛋黃糊打攪至順滑狀態，蓋上濕布備用，蛋白分三次加入55克白糖打發至濕性發泡狀態。將打發的蛋白分三次加入到奶酪糊中充分翻拌均勻，將6寸圓底模底部包上錫紙以防進水，蛋糕糊倒入模具中抹平。烤箱預熱，放中下層180度烤15分鐘，然后降底溫底160度烤25分鐘，上色后即關火，繼續在烤箱里燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜脫模食用。