海綿蛋糕做法可以分為兩種，使用全蛋配方的“黃海綿蛋糕”和只用蛋清不用蛋黃的“天使蛋糕”。今天我們來學習一下全蛋配方海綿蛋糕的制作方法吧。

制作材料：低筋面粉200克、雞蛋6個、細砂糖150克、黃油或植物油50克。

制作方法：

1、首先要將雞蛋放置常溫，將面粉細細曬過。

2、雞蛋打入準備好的盆中，放入細砂糖。

3、將蛋盆放入有熱水的鍋中加熱，并用打蛋器將蛋打發(fā)，直至蛋液產生粘稠泡沫，蛋糊越來越濃稠；并且在傾倒蛋盆時，蛋糊不會滴落。

4、將低筋面粉按量分成三次，與蛋糊混合；注意不可打圈攪拌，要從底部上下翻拌。

5、將化好的黃油加入蛋糊中，或者在蛋糊中加入植物油，繼續(xù)翻拌。

6、拌好后，將蛋糊倒入烤盆中，放置入已經預熱至180度的烤箱中，15至20分鐘后，可用牙簽插入蛋糕內部，若沒有沾上蛋糕，則說明蛋糕可以出爐了。

看似簡單的海綿蛋糕制作方法，但是其中的一些細節(jié)還是要多多注意的，這樣才能做出“色香味”俱全的蛋糕哦。

1、由于全蛋在40度左右的溫度下是最易打發(fā)的，所以需要在打蛋時將蛋盆放置在熱水中加熱，會有更好的效果。

2、在加入低筋面粉的時候一定要按量分為三四份，逐次加入，同時攪拌時應該從下往上翻拌，否則會導致蛋糊消泡。

3、做好的蛋糊一定要有粘稠度，不能有大量氣泡或者大的氣泡。

4、蛋糕烤制時，時間不能過長，否則口感濕度不夠，會有發(fā)干的感覺。

制作成功的海綿蛋糕，口感油潤彭松，制作時主要注意的是雞蛋的打發(fā)與攪拌的方式哦。

戚風蛋糕也是基礎蛋糕中的一款，與海綿蛋糕略有不同，是在海綿蛋糕上稍有改良的。

戚風蛋糕較海綿蛋糕在口感上更加輕盈彭松、入口即化，油香味較海綿蛋糕更濃郁，質地也更加柔軟清爽些。那么它們在用料與制作上有哪些不同呢？

1、用料：戚風蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油和汁水，這樣可以增加蛋糕的濕度，保持柔軟易化的口感。

2、油脂與水的使用：戚風蛋糕在制作時常常使用油脂與水的比例較高，加起來多在75%以上；油脂一般采用植物油，因其多為不飽和脂肪酸，制作口感較柔軟。海綿蛋糕多用固體奶油，飽和脂肪酸含量較多，口感柔韌。

3、制作：海綿蛋糕有全蛋與分蛋兩種打蛋方式；戚風蛋糕則是采用分蛋式。

4、烤制：海綿蛋糕的烤制溫度較高，戚風蛋糕需求溫度較低。

兩種蛋糕都是美味且健康的最佳選擇，只要掌握了它們的配料及制作方法，就能依據(jù)個人口味做出一款專屬蛋糕啦。