1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙

2、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進食品料理機的料理杯里，用料理機打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時較長，之后也需要花較長時間冷藏)

3、用料理機打好奶酪后，倒進大碗里

4、向奶酪糊里加入兩個蛋黃，并用打蛋器攪打均勻

5、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻

6、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進冰箱冷藏。(如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機攪打的話，就不用冷藏那么長時間了。)

7、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個狀態(tài)就可以了

8、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴重消泡，直接導致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)

9、拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的

10、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個小時以上再切塊食用

重芝士又有凍的和烤的，但是制作的配方和步驟都是相差無幾的，口味比較扎實，有很厚重的芝士味道。凍的重芝士有點像慕斯，但口感更重，一般都會配上可可或者抹茶以及水果的口味。烤的重芝士更偏向于原味的。重芝士的主要材料以奶油奶酪和酸奶油為主，基本不需要用到面粉。也不需要打發(fā)雞蛋。所以口味是扎實的。

輕芝士的話都是需要用烤箱的。在戚風蛋糕的基礎上增加了奶油奶酪，但是還是依靠蛋清打發(fā)來保持蓬松，所以口感更為綿密細膩，并且有奶酪的香味。

半熟芝士，下面是熟了的輕乳酪蛋糕，上面是沒有熟的，口味有點像重芝士，吃起來就中和了輕乳酪和重芝士。

在正統(tǒng)觀念里可以看作為 break cheese cake(芝士蛋糕)，pana Cotta(清乳酪)ricotta cheese cake(半熟：凍芝士)，這是種比較專業(yè)的說法，但市面上的輕，重乳酪蛋糕比較忽悠，相對來說芝士在配方上調節(jié)了芝士，和奶的比例，這里值得一提的是，意大利奶凍最早做法是加了瑪氏卡彭芝士，從意大利語翻譯過來是乳清輕濕酪的意思，而不是現(xiàn)在大家看到的奶凍。

①烤箱預熱要充分，發(fā)熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。

②一定要低溫烤，設置的上下火120度，烤了100分鐘。原配方寫的是160度，烤70分鐘，烤箱溫度偏高，所以降的低低的，以防開裂。

③烤好之后不要著急拿出烤箱，在里面放置一段時間，不然剛烤好就拿出來，溫差太大，容易塌陷，放到和室溫差不多的溫度才拿出來，然后在室溫下又放了一會才放到了冰箱里冷藏的。

芝士蛋糕如果確實是用的貨真價實的奶酪做的，那是可以吃的，因為里面蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素含量都比較高，對大人和孩子都有好處。但是即使這樣，由于芝士蛋糕的熱量很高，所以吃的時候要適可而止，體重增加太快對孕婦不好。至于外面一般西點店賣的芝士蛋糕，建議是不要吃，里面添加劑太多，孕婦本身循環(huán)系統(tǒng)負擔就重，再吃這些會加重身體的負擔，對大人孩子一點好處都沒有。

外面賣的芝士蛋糕里面都有很多添加劑，膠放很多，對孩子不好，要是想吃可以自己在家做，其實芝士里面的成分對胎兒很好，含鈣質比牛奶多很多倍還有dha