中秋節吃月餅是傳統來的，其中蘇式月餅是比較好吃的 ，那么蘇式月餅的做法及配方是什么呢？

把豬肉餡及白砂糖、生抽、料酒、香蔥、鹽所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，做到三光就可以，盆光、手光、面團光（不需要揉出手套膜）。

將油酥面團的所有配料混合揉勻，用手掌跟使勁搓。豬油一定要用凝固的豬油，不能是液體。油酥是酥皮層次分明的關鍵，一定要將油酥充分揉勻，光滑細膩，不能有粉末和顆粒，水油皮和油酥各分成20等份。蓋上保鮮膜松弛30分鐘，取一塊餅皮搟開，搟開后包住適量的餡料，收口向下搓圓，擺在烤盤上。放入預熱至170度的烤箱，中下層，上下火170度25分鐘即可。

蘇式月餅在月餅中屬于比較美味的，那么蘇式月餅自制做法大全是什么呢？

先將肉糜加稍許水及各種調料，順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。將水油皮的材料混合，反復揉和，手工揉和大約半小時左右，其間最好多用力摔打幾次，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鐘。

油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上干面粉，將包好油心的水油皮搟成薄皮狀，卷成瑞士卷狀，把卷好的條狀面團切成小等份。包上肉餡，封口朝下，按扁，放進烤盤。烤箱預熱200度，烤20~25分鐘。出爐即可。

蘇式月餅可以買，也可以自己做出來，那么蘇式月餅的家常做法是什么呢？

將油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。將油酥材料（低筋面粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團，松弛30分鐘左右。將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻，將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。

取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上。用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，然后使用準備好的用搟面杖把面團搟成長橢圓形的面皮，接著將面皮從外往內卷起來，收口處朝下，所有面團完成后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘左右，繼續松弛20分鐘左右。原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鐘左右即可。

有些人第一次做蘇式月餅，那么蘇式月餅新手做法是什么呢？

將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將面粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間，熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團。

接著用手揉5分鐘，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘，接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團即可。面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊，收口朝上，用手將面團輕輕壓扁。烤箱預熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面，繼續190度烤13分鐘即可。