蒜苗中含有蛋白質(zhì)、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)成分。其氣味辣味，主要因?yàn)樗饷鐑?nèi)含有辣素，這種辣素具有醒脾氣、消食、殺菌、抑菌等作用。蒜苗具有以下營養(yǎng)功效：
1、提高免疫力：蒜苗中的蛋白質(zhì)具有維持機(jī)體免疫機(jī)能的功效，蒜苗所產(chǎn)生的酵素為銅等礦物質(zhì)形成提供幫助，特別是在流感時，在一定程度上能起到防御的作用。
2、促進(jìn)消化：蒜苗中的營養(yǎng)物質(zhì)有助于胃酸的分泌，能幫助食物的消化，對于消化不良的孕婦有很好的作用。
3、解氣消脹：食用蒜苗能幫助人體將體內(nèi)淤積的氣排出，保持人體內(nèi)環(huán)境的清潔。
4、祛脂降壓：蒜苗中的微量元素幫助人體控制血壓，使毛細(xì)管擴(kuò)張，降低血黏度，改善微循環(huán)。蒜苗具有能軟化和保護(hù)血管，降低血脂和膽固醇的作用，常食用能預(yù)防動脈粥樣硬化。
蒜苗炒瘦肉
食材：蒜苗、瘦肉、生抽、老抽、鹽、糖。
制作方法
1、蒜苗斜切小段，將瘦肉切成肉末或者小塊；
2、燒熱鍋，放少許油，先把切好的瘦肉炒散，加一點(diǎn)鹽把肉再炒一下；
3、放少許生抽、老抽，再繼續(xù)煸炒2分鐘，可根據(jù)個人的口味加入糖；
4、瘦肉熟透后，把蒜苗放進(jìn)鍋里，翻炒均勻，待蒜苗炒熟后就可以了。
蒜苗肉絲面
食材：蒜苗、瘦肉、面條、油、鹽
制作方法
1、蒜苗洗凈切段，瘦肉切絲；
2、炒鍋內(nèi)放油，待油七分熱時放入瘦肉絲翻炒。放入蒜苗，加醬翻炒，最后加些高湯或者水煮開；
3、另起一鍋，加水，水開后放入面條，煮大約五分鐘即可；
4、把煮好的面盛入碗中，上面澆上蒜苗瘦肉湯汁即可。
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