當(dāng)酸性物質(zhì)超過了人體自身的調(diào)節(jié)能力或人體對酸堿平衡的調(diào)節(jié)能力受到影響時，人體環(huán)境的平衡被打破，就產(chǎn)生了酸性體質(zhì)。與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到醫(yī)院檢查又查不出什么毛病，如不注意改善，就會繼續(xù)發(fā)展成疾病。因此多吃堿性蔬菜有利于改善酸性體質(zhì)。到底吃堿性蔬菜有什么作用呢？

1、堿性食物是被認為有美容作用的食物。因為所有的堿性食物中富含礦物質(zhì)和維生素，礦物質(zhì)中的鈣能強化皮膚，增強皮膚的抵抗力，消除過敏;維生素C、E有很強的抗氧化性，抑制色素的增加，使皮膚白皙，并能延緩衰老。同時多吃堿性食物可以避免血液向酸性方面轉(zhuǎn)化，維持人體健康的弱堿性環(huán)境，保證人體正常的新陳代謝和血液循環(huán)。

2、預(yù)防三高。我們都知道，三高是高血壓、高血脂、高血糖這三項指標(biāo)超過正常標(biāo)準(zhǔn)。三高是一種“富貴病”，是由于長期的飲食習(xí)慣就是大魚大肉的吃而引起的。因此，醫(yī)生們在用藥物治療三高患者的同時，也經(jīng)常告誡他們平時不要吃過于油膩的高脂肪、高熱量、高糖分的食物如五花肉、蹄髈、烤鴨等，而要多吃雜糧、蔬菜、和水果，不要吃過于精致的食物和經(jīng)過再次加工的食物如白面包、腌制食品等。這是因為這些醫(yī)生禁食的食品全都是酸性食品，而水果、蔬菜和雜糧都屬于堿性食物。

3、提升智商。研究證明，人的智商與腦液的酸堿度與有關(guān)系。健康人體的體液(主要為血液)應(yīng)呈微堿性(PH值約為7.3-7.5)，這樣有利于機體對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，這個狀態(tài)的人精力更加充沛，智力發(fā)育也更加良好。而生成堿性體質(zhì)的最快的方式就是多吃堿性食物，同時養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。堿性食品含有較多的鈣、納、鎂、鐵、鋅等金屬微量元素，這些微量元素均有促進生長發(fā)育的作用。缺乏，會引起生長發(fā)育的停滯;補充，可以加速生長發(fā)育和體重的增長，增強體質(zhì)。而酸性食品則含有較多的磷、氯、硫等元素，攝入過多的酸性食品會使得血液變得粘稠，流動緩慢，從而減緩新陳代謝，造成大腦缺氧，四肢冰冷等。