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切辣椒后手很辣怎么辦

經常下廚的朋友就都會有這樣的體會，切完辣椒后，抓過切辣椒部位的手有一種燃燒的火辣感，并且長時間不退去。切辣椒后手很辣究竟是什么原因導致的呢？

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

切完辣椒后手辣的感覺讓人坐立不安，那我們用什么去除手辣的感覺呢？

我們可以用酒精、食醋來處理。

1、辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

2、可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

辣椒炒菜是一道美味佳肴，有時候總是不小心在切辣椒過程中不小心辣了手。告訴大家一個方法，在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣，手就不容易被燒到了。下面為你詳解如何切辣椒不辣手。

1、青辣椒的凹線就是辣椒的筋，從它的旁邊切開。紅線處哦。用水果刀好操作一些。

2、左手拿著辣椒的蒂，從食指處，緣圈切下去，切的時候，帶著里面的筋一起挑起來切。（注意：手只拿辣椒蒂，不碰到辣椒切口。）

3、這樣可以完整的取出辣椒筋和種子了。

4、把青辣椒切兩半對合。如果切塊，就先緣長線切之長條后，再斜切。這時手指也是在辣椒的皮上。

5、如果切絲就斜切就可以了。手指盡量不碰到切口，離切口1至2厘米。

如果覺得以上的方法太過復雜，可以在切辣椒的時候帶上一次性塑料袋，但要注意切菜時的安全。在切之前，還可以在手上抹一點油，或者抹一些潤手霜，這個方法很有效，切芋頭時也可以這樣做，就不會癢了。