蛋白質變性其實是不好的，這個現象在生活中也非常常見，那么蛋白質變性是什么意思呢？

蛋白質變性指的是生物大分子的天然構象遭到破壞導致其生物活性喪失的現象。蛋白質在受到光照，熱，有機溶濟以及一些變性濟的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。

蛋白質的變性在某些物理和化學因素作用下，其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，稱為蛋白質的變性。

在我們的生活中有時候會有蛋白質變性的情況出現，那么蛋白質變性的原因是什么呢？

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來。這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質。蛋白質的這種變化叫做變性，蛋白質變性之后，紫外吸收，化學活性以及粘度都會上升，變得容易水解，但溶解度會下降。

蛋白質變性有許多實際應用，如乙醇消毒滅菌、煮沸、臨床紫外線照射、臨床實驗室加熱凝固反應檢測尿蛋白、日常生活中烹飪和食用蛋白質消化等，但另一方面，雞蛋在制備保存的蛋白質制劑中（如酶、疫苗、免疫血清等）蛋白質變性以防止失活。

有的時候蛋白質變性是因為高溫的原因，所以不想蛋白質變性的話要注意溫度，蛋白質溫度多少才變性呢？

蛋白質在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質的改變和生物活性的喪失，這種現象稱為蛋白質變性。 變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

蛋白質在60度左右會開始變性。蛋白質在受到光照、熱、有機溶劑以及一些變性劑的作用時，次級鍵受到破壞，導致天然構象的破壞，使蛋白質的生物活性喪失。如果變性條件劇烈持久，蛋白質的變性是不可逆的。如果變性條件不劇烈，這種變性作用是可逆的，說明蛋白質分子內部結構的變化不大。

有些人不了解蛋白質變性，但是蛋白質變性如果影響到營養吸收的話就不好了，所以蛋白質變性會影響營養吸收的嗎？

蛋白質實際上是由許多氨基酸組成的，這些氨基酸在攝入后不能直接被吸收，但需要將蛋白質水解成氨基酸。在食品制備過程中，蛋白質變性不會降低食品中的氨基酸含量，變性后的蛋白質更容易水解，能更好地被人體吸收。所有的蛋白質變性都不會影響食物的營養，而是更容易被人體吸收，其營養價值也不會喪失。

蛋白質是人體必需的營養元素之一，但并不等于蛋白質攝取越多越好，因為食用蛋白質過多，也會給身體帶來危害，降低機體抵抗力，蛋白質在人體內的分解產物較多，這些分解產物在一定的條件下可對機體產生毒性作用。