臘八節時，為了慶祝豐收，人們會吃臘八粥。而在北方地區，臘八這一天不僅要吃臘八粥，而且還要泡制臘八蒜。臘八蒜口感好，吃起來沒有蒜的那種辛辣味，而且營養也很高，那什么是臘八蒜?

泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區的漢族傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。

其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

了解到臘八蒜之后，也就知道它只是普通的蒜腌制而成。臘八蒜可以助消化，延緩衰老，還可以抗癌，所以大家平時可以適量的吃些臘八蒜。

臘八蒜雖然只是簡單的將蒜用醋泡制而成，但是其功效比普通蒜的功效要大，而且每天吃有助于抗癌。臘八蒜除抗癌外，還有其它的功效。

臘八蒜的功效：

1、臘八蒜的抗氧化活性優于人參，常食能延緩衰老。

2、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。

3、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。

4、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。

臘八蒜有著蒜的香味，但是沒有蒜的辣，所以口感非常的好，而且其有抗癌作用，平時可以適當的吃一些臘八蒜。

臘八蒜是由醋腌制而成的，它比起普通的蒜口感好，而且功效大。尤其是在北方，到臘八節人們都會腌制臘八蒜，也是為了慶祝豐收。臘八蒜的腌制方法是怎樣的?

1、蒜去皮洗凈后控干水份。

2、取玻璃容器裝3/4蒜進去。

3、加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。

小竅門：

1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。

3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。

4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

冬季多吃臘八蒜有殺菌、解毒的功效，對人體健康有利。而且臘八蒜還有抗癌防癌的功效。不過，不宜多吃，吃多會讓人身體疲憊。