醬菜用料可以根據個人喜好自由搭配，選用喜愛的蔬菜作為主料，制作出鮮香美味的醬菜來。腌制醬菜的輔料可以搭配辣椒等調味。調料有花生油、食鹽、醬油、白糖、姜、蒜、八角、香葉等。制作方法如下：

1、各種原料洗凈，晾干水分，切成大小均勻的條塊。

2、用鹽把切好的原料拌勻，腌制一天一夜，中間翻動幾次。

3、把腌好的蔬菜徹底瀝干水分備用。

4、把醬油、白糖、八角、香葉放在一起煮開，添加一勺花生油繼續滾煮片刻，徹底放涼后備用。

5、把腌好的蔬菜和放涼的醬料混合拌勻，靜置，中間翻動幾次。

6、待蔬菜基本被醬料沒過，收在密閉的容器中保存即可。

醬菜制作好以后，可以隨時取出一碟，當做早晚餐的小菜或是主食配菜，都是很好的選擇。除此之外醬菜還有多種做法，我們一起來看看吧。

1、很多腌制好的咸菜是不用加工就可以直接吃的，像那種個體比較小，大家就可以和饅頭，小米同食。

2、把腌制好的咸菜取出在清水里清洗干凈后，用刀切片或者切絲，可以加一些蔥蒜，香菜，辣椒來調拌。

3、清炒咸菜比較常見，也可以和其他的青菜，肉類一同炒食用。增加它的色香味。

4、咸菜切成條或者塊狀，放在油鍋里清炸下，或者加一些面糊，作料；也可以做成咸菜丸子油炸，這樣也是別具一番咸菜風味。

5、用咸菜疙瘩切成絲，打兩個雞蛋，放少量的面粉，攤在鍋里，這樣就做成了美味的咸菜大餅。

醬菜鮮香可口，還能增加食欲，對于懷孕期間的孕婦來說，是可以吃的，但是不能多吃。而且在選用時也要多多注意，可以購買老品牌的散裝醬菜，可以看到醬菜的好與壞。

醬菜是含鹽量過高的食物，如果沒有腌好的話，也會有大量的亞硝酸鹽出現，所以在吃的時候，一定要注意。如果有白鹽霜出現的話，最好不要再食用。

醬菜也不能一次性食用過多，否則有可能引起亞硝酸鹽的中毒。而且在吃的時候，也要注意，如果有異味，或者是出現口感不好的情況下，就要禁止再食用。