湖南的臘魚是最出名的，所以很多人都想知道湖南的臘魚是如何制作的。

熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內(nèi)臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個(gè)體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內(nèi)臟，制成臘刀魚。

魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進(jìn)行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時(shí)，再用微火熏煙6～8小時(shí)，熏煙時(shí)要控制煙量和溫度，并每隔2小時(shí)翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質(zhì)量。

雖然廣東的飲食是比較清淡的，但也有吃臘魚的習(xí)慣，因?yàn)榕D魚可以去除魚肉的腥味。

佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。

1、臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進(jìn)去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來，吃的時(shí)候就不會那么咸了。

2、臘魚煮好后在開水里面繼續(xù)的泡一會在裝盤。

3、在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚(魚皮的那邊朝下)，在鍋里面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點(diǎn)水進(jìn)去(水不要過多，淹住魚即可)，蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時(shí)候加點(diǎn)白糖進(jìn)去，加點(diǎn)胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。

大家知道，四川的飲食以辣為主，這幾年隨著川菜受歡迎，四川臘魚也擁有了很多愛好者。

1.豆豉切碎，干辣椒掰成段，姜切絲。

2.炒鍋倒油，油熱下魚塊兩面煎黃。

3.烹入料酒，加姜絲、辣椒、豆豉快炒片刻。

4.加小半碗清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

5.悶至水干即可，如果魚塊事先沒泡而很干又硬的話，在上一步燒開后，盛入盆中置入高壓鍋20分鐘也可。

臘魚雖然容易做，但想做好并不簡單，比如怎么安排配菜，都會影響到臘魚的口感。

1、將臘魚放在水里面泡一段時(shí)間，等魚軟了以后，瀝干。

2、準(zhǔn)備好蔥姜蒜，辣椒。

3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出。

4、再放油，將魚放進(jìn)去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點(diǎn)水，水開后出鍋。

注意：因?yàn)橄烎~在制作過程中已經(jīng)用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。

第二種方法：

將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。