皮蛋是我國(guó)常見的蛋加工食品，常用語熬粥，皮蛋瘦肉粥香濃可口，是不少朋友早餐首選。皮蛋也可用作涼拌，口感獨(dú)特，很多人都喜歡。但作為一種加工食品，皮蛋并非一種健康食材，近年來更常有皮蛋含鉛的說法，一般不建議哺乳期媽媽進(jìn)食。

皮蛋之所以有特殊風(fēng)味，是因?yàn)榻?jīng)過強(qiáng)堿作用后，其原有的硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產(chǎn)生了皮蛋特有的味道。皮蛋的顏色則是因蛋白質(zhì)在強(qiáng)堿作用下，蛋白部分會(huì)呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。

正是由于皮蛋中含有有害成分，未免這些成分進(jìn)入母乳影響母乳質(zhì)量，甚至被寶寶吸收，建議哺乳期媽媽最好不要吃皮蛋。哺乳期的飲食以清淡為宜，少吃辛、辣、酸、冷、熱性食物，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，縈素搭配得當(dāng)，不要挑食，不要吃沒營(yíng)養(yǎng)的垃圾食品。

1、使人體攝入過量鉛：皮蛋富含鐵質(zhì)、必需氨基酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但皮蛋在制作過程中會(huì)有一些有害成分的添加，如氧化鉛、硫酸銅等，如果經(jīng)常食用皮蛋，有可能會(huì)引起鉛中毒。

2、影響人體鈣質(zhì)吸收。鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成哺乳期媽媽缺鈣，對(duì)乳汁也有影響

3、影響寶寶健康。媽媽進(jìn)食了皮蛋后，其中的鉛成分可能會(huì)通過乳汁輸送給寶寶。皮蛋中的鉛被寶寶吸收后，會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中，還會(huì)使骨骼與牙齒中的鈣流失，會(huì)出現(xiàn)骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等。

所以，為了媽媽的健康和寶寶的健康發(fā)育，哺乳期媽媽應(yīng)該不吃皮蛋。