皮蛋是我國常見的蛋加工食品，常用語熬粥，皮蛋瘦肉粥香濃可口，是不少朋友早餐首選。皮蛋也可用作涼拌，口感獨特，很多人都喜歡。但作為一種加工食品，皮蛋并非一種健康食材，近年來更常有皮蛋含鉛的說法，一般不建議哺乳期媽媽進食。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，其原有的硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生了皮蛋特有的味道。皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
正是由于皮蛋中含有有害成分，未免這些成分進入母乳影響母乳質量，甚至被寶寶吸收，建議哺乳期媽媽最好不要吃皮蛋。哺乳期的飲食以清淡為宜，少吃辛、辣、酸、冷、熱性食物，保持營養均衡，縈素搭配得當，不要挑食，不要吃沒營養的垃圾食品。
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