香椿芽雖然很鮮很好吃，但是其季節(jié)性很強，過季的香椿口感遠遠不如當季的香椿芽，所以香椿芽的儲存方法的很重要。香椿芽怎么儲存才能保留其鮮味呢？

1、焯水法，將剛剛采摘回來的香椿芽在開水中焯一下，瀝干水分之后，放入保鮮袋中，封口。最后放入冰箱中冷凍，隨時吃，隨時取，這種方法可以保存幾個月，但香椿芽的鮮味不會減少。

2、冷凍法，將新鮮的香椿芽用保鮮膜直接包起來，然后放到冰箱里面冷凍，但是這種方法沒有焯過水的香椿營養(yǎng)多。

3、鹽漬法，將新鮮的香椿芽用開水焯過之后瀝干水分，將鹽撒在上面，混合之后放入器皿中，可以放在陰涼處，也可以放到冰箱中冷藏。這種方法保存的香椿芽里面含有亞硝酸亞，吃的時候需要再焯水。

香椿芽怎么腌制好吃？腌制過的香椿芽既新鮮又入味，那種獨特的香味讓人難以抗拒。

1、取新鮮的香椿芽或者保存好的香椿芽適量，切成小段，1厘米左右就可以了，不要太長，否則很難入味。

2、在切好的香椿段上撒一些精鹽，攪拌均勻。

3、可以撒點香油、麻油之類的提味品。

4、需要注意的是，如果一頓吃不完，就把步驟2中加了鹽的香椿撥出一部分來，腌制好，留著以后吃。

香椿怎么吃才好吃？日常生活中，香椿拌豆腐是常見的吃法，其實，香椿還有其他更饞人的吃法。總體來說，香椿可以分為鮮食和加工食用兩種。

1、鮮食

1）香椿拌豆腐，香椿和豆腐按照1:10的比例準備，再準備適量的麻油（香油）、精鹽、味精。將豆腐切成小塊，香椿切成小段，放在一起攪拌均勻，按照個人口味加入調(diào)味品即可。

2）香椿煎豆腐，香椿和豆腐按照1:5的比例準備，再準備油、生抽、老抽、味精、淀粉、白糖、鹽等調(diào)味品。油熱之后爆香香椿，放入少量溫水，加入各種調(diào)味品，將豆腐放進去煎煮。

3）香椿炒雞蛋，這個菜烹飪方法非常簡單，類似于韭菜炒雞蛋。

2、加工食用

1）脫水椿芽，是一種脫水蔬菜，泡水之后即可恢復到新鮮的狀態(tài)。

2）腌制香椿，如甜酸辣脆香椿芽。

3）此外，還有香椿泥、油汁香椿、香椿醬、香椿豆腐等產(chǎn)品。