青棗維生素C含量非常高，素有“維生素C之果”之稱，適當食用對人體的一些疾病有一定的功效。青棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸（蘋果酸、酒石酸）、維生素A、維生素B2、 維生素C（尤其豐富）及微量鈣、磷、鐵，對于貧血的人來說，多吃青棗有一定的補血功效。

青棗含有大量的糖類物質，主要是葡萄糖，也含有果糖、蔗糖、以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，有較強的補養作用，能夠提高人體免疫功能，增強抗病能力。

青棗有保肝功效，試驗證明四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加。四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加。大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S－180有抑制作用。棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果。