焦糖是什么?對于焦糖可能大家不太熟悉，有的人可能是從食品的添加成分當中看到焦糖，所以說焦糖屬于食品添加劑。

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是用飴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的著色。焦糖是一種在食品中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑、是食品添加劑中的重要一員。

焦糖的生產(chǎn)技術(shù)是困難的，在國外也被視為高科技產(chǎn)品，其生產(chǎn)工藝被嚴格保密。美國可口可樂之所以能風行全世界一個世紀，國際市場占有率獨占鰲頭，與他擁有耐酸焦糖技術(shù)是分不開的。

現(xiàn)在我們了解到，醋、醬油為什么會呈現(xiàn)黑色，主要是焦糖的功勞。而焦糖是天然的食品添加劑，大家可放心食用。

焦糖怎么做？焦糖的做法比起紅糖、白糖等復雜一些，當然它比紅糖、白糖的功效大。無論是焦糖還是紅糖、白糖最關(guān)鍵的就是要熬制。

焦糖的做法如下：

1.把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。

2.煮時要隨時觀察，沸騰后表面氣泡會很多很大，但隨著水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現(xiàn)淡淡的黃色，把火力調(diào)到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。

3.待糖漿變成琥珀色或棕褐色時、并聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關(guān)火即可。

熬焦糖的時候為了避免糖出現(xiàn)結(jié)晶的現(xiàn)象，我們可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬制過程中不再攪拌了。如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上從上往下方刷幾下，這樣糖粒可順著水流帶到鍋里。

在熬焦糖時，必須要注意一定要選擇砂糖，砂糖比白糖更純凈，熬制出的焦糖會更好。在制作過程中，一定要防止粘鍋。

食物粘鍋是常見的情況，像煮面條時，如果水少的話，就容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。所以焦糖在熬制過程中，也容易出現(xiàn)粘鍋，那焦糖粘鍋怎么清洗?

糖漿鍋會很難清洗，可以加些水再加熱，表面蓋個濕毛巾，等水開了再刷洗就很容易了。使用厚底的鍋更適合熬制焦糖，不銹鋼、銅鍋等都很好用，太薄的鍋底很容易糊鍋。另外熬制糖漿時，選用小鍋會非常好用，家庭制作焦糖因為分量少，大鍋底的會沾粘很多糖漿，浪費原料。

一旦出現(xiàn)焦糖粘鍋現(xiàn)象，大家一定要注意不可用不銹鋼絲去刮，以免影響到鍋的壽命，采取以上的方法就可以清洗干凈。