牛皮糖口味香甜，外層包裹的芝麻均勻；切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性；味道香，細嚼不粘牙。后人整理制作的牛皮糖在保持原有特色的基礎上加以創新，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為一體的最佳狀態。

作為揚州特產的牛皮糖柔軟適中、老少皆宜，口味也有很多。目前有核桃味、桂花味、花生味、松子味；還有很多新型口味：提子味、金桔味、草莓味、香橙味和哈密瓜味。揚州的綠葉牌牛皮糖是最受歡迎的品牌之一。

牛皮糖在全國各地都有生產，它的主要原料有白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等，還可以加入不同的材料，制作出各種各樣的口味。下面看看牛皮糖的做法吧。

1、將面粉放入容器中，取冷水700克，逐漸加入面粉中。邊加入邊用鏟攪拌，調制成粉漿，不得有面渣。

2、將白砂糖和1/3的豬油入鍋，加250克水煮沸，然后倒入粉漿一同熬煮。大約過半個多小時，濃度為薄漿糊狀時，加入飴糖繼續熬煮。

3、1小時后，加入剩余的豬油，繼續熬約30分鐘。然后拌入桂花，攪拌均勻后，端鍋離火。整個過程要不斷鏟拌。

4、在鐵盤中鋪一層芝麻，將糖漿倒在芝麻上面，并在糖漿上面撒一層芝麻。待其稍涼后(一般冬季半小時，夏季約1小時)。用搟面杖壓成厚約0.8厘米的薄片，切成長條，再切成塊即可。

牛皮糖柔軟有嚼勁、細膩不粘牙，是一種老少皆宜的休閑甜食。其中的芝麻、小麥粉等也含有部分營養物質。如芝麻味甘、性平，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效；可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等癥。

很多孕期媽媽也喜歡吃牛皮糖，那么孕婦可以吃牛皮糖嗎？

由牛皮糖的原料可知，孕婦是可以吃牛皮糖的，對胎兒并沒有什么影響。而且其中的芝麻等也是對身體有好處的。但是最好不要多吃，以免攝入過多的糖分導致妊娠期病癥發生。