做辣椒時一定要掌握火候，因為辣椒本身所含的維生素C不耐熱，很容易被破壞，還有最好避免使用銅質餐具。

虎皮尖椒

主料：辣椒（青、尖）500克

調料：植物油30克，醬油5克，醋3克，白砂糖5克，鹽4克，味精2克，大蔥5克，姜5克

做法：

1、將辣椒去蒂、籽洗凈。

2、蔥姜切絲。

3、醬油、蔥姜絲、白糖、醋、精鹽，放入碗中調勻備用。

4、炒鍋注油燒熱，下入辣椒煎至兩面黃棕色，倒入調好的味汁，加蓋略燜，撒入味精即可。

尖椒肉絲

材料：尖椒，豬肉，干辣椒，淀粉，食用油，花椒粉，鹽，雞精，醬油，豆瓣醬

做法：

1、豬肉切絲后，放入少量淀粉拌勻，尖椒切絲，備用。

2、開火倒入食用油，油熱后加入花椒粉和干辣椒。

3、將豬肉放入鍋中翻炒，等豬肉熟了以后加入少量豆瓣醬，再放入尖椒翻炒。

4、然后加入醬油、雞精、鹽翻炒幾下就可以出鍋了。