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    生活百科 / 咖啡知識 / 咖啡烘焙

    咖啡烘焙方法

    1、極淺烘焙(LIGHT Roast):烘焙程度;極淺度烘焙,又名淺烘焙。所有烘焙階段中最淺的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此狀態幾乎不能飲用。一般用在檢驗上,很少用來品嘗。

    2、淺烘焙(CINNAMON Roast):烘焙程度;淺度烘焙,又名肉桂烘焙。一般的烘焙度,外觀上呈現肉桂色,臭青味已除,香味尚可,酸度強,為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

    3、微中烘焙(MEDIUM Roast):烘焙程度;中度烘焙,又名微中烘焙。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的,除了酸味外,苦味亦出現了,口感不錯。香度、酸度、醇度適中,常用于混合咖啡的烘焙。

    4、中烘焙(HIGH Roast):烘焙程度;中度微深烘焙,又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙,較微中烘焙度稍強,表面已出現少許濃茶色,苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦,香氣及風味皆佳,最常為日本、中歐人士所喜愛。(藍山咖啡)

    5、中深烘焙(CITY Roast):烘焙程度;中深度烘焙,又名城市烘焙。最標準的烘焙度,苦味和酸味達到平衡,常被使用在法式咖啡。(巴西、哥倫比亞)

    6、深烘焙(FULL-CITY Roast):烘焙程度;微深度烘焙,又名深城市烘焙。較中深烘焙度稍強,顏色變得相當深,苦味較酸味強,屬于中南美式的烘焙法,極適用于調制各種冰咖啡。

    7、極深烘焙(French Roast):烘焙程度;深度烘焙,又名法式烘焙。又稱法式或歐式烘焙,屬于深度烘焙,色呈濃茶色帶黑,酸味已感覺不出,在歐洲尤其以法國最為流行,因脂肪已滲透至表面,帶有獨特香味,很適合咖啡歐蕾,維也納咖啡。

    8、極深烘焙(Italian Roast):烘焙程度;極深度烘焙,又名意式烘焙。又稱意式烘焙,烘焙度在碳化之前,有焦糊味,主要流行于拉丁國家,適合快速咖啡及卡布基諾。多數使用在Espresso系列咖啡上。

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    咖啡的烘焙程度

    1、淺度烘焙(Light)

    最輕度的煎培、無香味及濃度可言,豆還未熟,有生豆的青味,不適合研磨飲用。一般用作試驗。

    2、較深的淺度烘焙(Cinnamon)

    又稱為肉桂烘焙,為一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近,所以又稱為肉桂烘焙,酸味加重。為美國西部人士所喜好。

    3、較淺的中度烘焙(Media)

    顏色加深,容易提取出咖啡豆的原味,香醇、酸味可口。主要用于混合咖啡。

    4、中度烘焙(High)

    咖啡的味道更濃,酸味變淡,這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味,適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。為日本、北歐人士所喜愛。

    5、較深的中度烘焙(City)

    又稱城市烘焙,苦味較酸味為濃,幾乎沒有酸味,香味獨特。適合哥倫比亞及巴西的咖啡,深受紐約人士喜愛。

    6、正常的烘焙(Full City)

    又稱全城市烘焙,適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為主,苦味會加重,但優質的豆會有甜味。用于冰咖啡,為中南美人士所喜好。

    7、法式烘焙(French)

    法國式的烘培法,色澤略帶黑色,苦味強勁,還會滲出油脂,苦味和濃度都加深。用于蒸氣加壓器煮的咖啡。

    8、深烘焙(Italian)

    又稱意大利式烘焙,最深的烘焙程度,豆子烏黑透亮,表面有油脂滲出,苦味很強烈。這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了,一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。用于意大利式蒸氣加壓咖啡

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    法式烘焙咖啡怎么喝

    這款咖啡,需要注意的是沖泡的方法,稍加注意便可以沖泡出有著誘人咖啡油脂的咖啡。

    杯子事先用熱水燙一下,然后在杯中放入2g咖啡粉。

    水燒開后,加入150ml熱水,水溫在80-85度左右的水溫沖調,可以充分發揮咖啡的風味,完美釋放香氣。然后根據個人喜好加入黃糖和牛奶,便可品味更豐富的口感了。

    喜歡在咖啡里放上一個水晶糖棒,喝的時候糖隨著咖啡的熱度,糖棒慢慢的融化,風味也會隨著變化呢。

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    那些人不適合喝咖啡

    1患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人:正常人長期或大量喝咖啡,將增加體內膽固醇含量,引起心血管疾病,所以有心血管疾病的人顯然不應喝咖啡。

    2老年婦女:咖啡會使人體需要的鈣質減少,從而導致骨質疏松。婦女在絕經后,每天需要的鈣比絕經前要多10倍以上。如果老年婦女常飲咖啡,易發生骨折。

    3胃病患者:有胃病的人盡量少喝或不喝咖啡,喝咖啡過量可導致胃病惡化。

    4孕婦:孕婦飲咖啡過量,可導致胎兒畸形流產

    5維生素B1缺乏者:維生素B1保持神經系統的平衡和穩定有重要的作用,而咖啡對維生素B1卻有極大的破壞作用。

    6癌癥患者:過量飲用咖啡對正常人的有致癌危險,盡管目前尚未確切證實咖啡因與癌癥的聯系,但對已患癌癥的人來說,還是不喝咖啡為好。

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