臘肉大白菜

主料：湘西熏臘肉(300克)、大白菜(300克)、紅辣椒(1只)、蒜(3瓣)

調料：油(2湯匙)、蠔油(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、胡椒粉(1/8湯匙)

制作方法：

1.大白菜掰掉老葉，洗凈瀝干水，切成塊狀;紅辣椒去蒂和籽，切成細絲;蒜剁成蓉。

2.臘肉洗凈拭干水，切成薄片待用。

3.燒熱鍋內2湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，倒入臘肉片大火煸炒2分鐘，直至臘肉大量出油，倒出鍋內多余的油。

4.大白菜倒下鍋，與臘肉一起拌炒，直至菜葉略微軟身。

5.往鍋內添入1/4湯匙蠔油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙白糖、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙開水炒勻入味，便可起鍋。 臘肉炒莧菜

原料：臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油。

做法：

1.將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段。

2.坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中。

3.坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質量。

香芋臘肉煲

原料：臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥

做法：

1.將臘肉、大香芋切片。

2.在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。

3.最后加入鹽，撒入香蔥段即可。