有些人不了解蛋白質變性，但是蛋白質變性如果影響到營養吸收的話就不好了，所以蛋白質變性會影響營養吸收的嗎？

蛋白質實際上是由許多氨基酸組成的，這些氨基酸在攝入后不能直接被吸收，但需要將蛋白質水解成氨基酸。在食品制備過程中，蛋白質變性不會降低食品中的氨基酸含量，變性后的蛋白質更容易水解，能更好地被人體吸收。所有的蛋白質變性都不會影響食物的營養，而是更容易被人體吸收，其營養價值也不會喪失。

蛋白質是人體必需的營養元素之一，但并不等于蛋白質攝取越多越好，因為食用蛋白質過多，也會給身體帶來危害，降低機體抵抗力，蛋白質在人體內的分解產物較多，這些分解產物在一定的條件下可對機體產生毒性作用。