什么是面包粉？面包粉簡單的說就是做面包的一類面粉，具體概念如下：

1、面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

2、面包粉的配方：一、維生素C(Vc)100ppm 、溴酸鉀(Kbro3)30ppm 、ɑ-淀粉酶100-150ppm、 谷朊粉(Roquette) 2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)、 乳化劑(SSL)2‰-3‰ 。二、維生素C(Vc)120ppm、ADA15-20ppm 、a-淀粉酶 100-150ppm 、谷朊粉(Roquette)2-3% 、增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗) 、乳化劑(SSL) 2‰-3‰。

面包粉是高筋粉嗎？其實很多人在制作面包的過程當中，都會出現混淆食用面包粉和高筋粉的現象，但是這兩者雖然區別不大，可是運用的范圍還是有一定的不同的，因此在希望制作面包的時候也就要注意這些問題。

1、從定義上區分：

（1）面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。

（2）高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。

2、從用途來區分：

（1）面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養調節劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。

（2）高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩等 。

面包粉怎么做面包？用面包粉可以做很多種面包，下面介紹一種面包機版甜面包的做法：

1、食材：主料，面包粉250g、溫牛奶120g，輔料，植物油2大勺、糖3大勺、雞蛋1個、鹽1/3小勺、酵母2g。

2、面包機版甜面包的做法步驟：一：鹽、糖、雞蛋分別放到面包桶的三個角落。

3、放入植物油和牛奶。

4、面包粉過篩，放到桶里。上面挖個小坑，加入酵母。

5、選擇“和面”程序，時間為30分鐘。因為面包桶是長方形的，所以4個角會有些面粉攪不到，需要手動用刮刀輔助一下。

6、第一次和面結束，再重復進行一次。這樣可以使面包更

有韌性。

7、二次和面結束后，選擇“發酵“程序，程序是1小時30分鐘，不一定要按照這個時間，將面團發到2倍大即可。

8、將發好的面團取出排氣，揉到發酵前的大小。

9、平均分割成三份，蓋保鮮膜松弛10分鐘。

10、取一份搟成長條，卷成卷，長度要和面包桶的寬度差不多。

11、將面卷放入面包桶，進行二次發酵。這次發酵不要選擇“發酵”程序，因為程序的前20多分鐘是要進行攪拌的，會破壞造型。直接放到桶里，蓋上蓋子發酵就可以了。

12、發酵到2倍大，選擇“烘烤”程序。程序是50分鐘，其實烤35分鐘就行了。

普通面粉能做面包嗎？首先面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。那普通面粉是哪一種？

1、普通面粉是中筋面粉，中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通面粉都屬于這類面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。

2、中筋粉顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條。

3、有以上可知普通面粉能做包，但不能做西式面包。