要制作酸奶就要使用酸奶發酵劑，才能成功制作出好吃的酸奶。

酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料。發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要，發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力。

酸奶發酵劑如果沒有及時保存，很容易變質，但酸奶發酵劑有不同的形態，所以保存方法也不同。

1、酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。

液體酸奶發酵劑比較便宜，但是菌種活力經常發生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快。

冷凍酸奶發酵劑乃經深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件。

而直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。

2、如果是夏天的話，建議放在冰箱里冷藏為好。

酸奶發酵劑有多種形態，比液體的、冷凍，它們有不同的特點，所以應用途徑也不同。

酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種。選擇的話按照以下幾種情況進行。

1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當，成品酸奶中的活菌量高。

2、傳代次數多，成品酸奶中大多是年輕菌，活力高。

3、發酵更充分，乳糖降解完全，營養吸收完全，不會引起腹部不適。

4、風味物質產生更多，口感更好。

5、絕對原味純酸奶，不含香精防腐劑，不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。