說面包難，除了制作時間長，也指操作步驟繁瑣。其實基礎的面包制作流程都是相似的，只要記住了這7個標準的面包步驟，不管面團怎么變化，配料和造型怎么豐富，道理都是一樣的。所以，一起來了解一下面包的7個制作步驟：

1、攪拌面團：面團攪拌就是揉面。

2、基礎發酵：發酵是決定面包成敗的第一大重點，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化，使面團的延伸性更好。基礎發酵對口感、柔軟度已經形狀等都會產生很大的影響。

3、面團的排氣、分割和滾圓：發酵的好的面團，如果有很多大的氣泡，需要輕輕的用手將這些氣泡壓出稱為排氣。也有些面團發酵的很均勻就可省略這一步。分割是根據配方需要將大面團分割成小分量的面團，通常一個小面包標準大小是60克，也可以分割成50克或40克一個。分割后的面團不能立即成型，必須要滾圓，也叫搓圓，通過滾圓使面團外表形成一層光滑表皮，利于保留新的氣體而使面團再次膨脹。滾圓每個小面團還有利于在成型時面團的表面不會被粘連，使面包成品表皮光滑，內部組織也更加均勻。搓圓時盡可能不用干面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻并迅速。

4、中間松弛：有的配方也稱為中間發酵，其實這個時間很短，大約十分鐘。這個過程并不是要等面團發酵，而是讓分割滾圓后的面團恢復柔軟和彈性，便于接下來的整形，所以稱為松弛更貼切。注意松弛的時可以放在室溫，但要覆蓋濕毛巾防止小面團變干表面結皮。

5、整形：整形也叫成型，就是把經過中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形、橄欖型是比較常見的形狀。更復雜的整形手法也花樣繁多，但是對于初學者還需要多多練習，畢竟整形是否到位跟前幾步驟的操作有密切的聯系。

6、最后發酵：最后發酵，又稱二次餳發（以中間松弛不算發酵計算），或三次發酵（以中間松弛算做二次發酵計算）。把整型好的面團排入烤盤，不再移動位置，放入溫暖濕潤處發酵至原體積的1.5-1.8倍。最后發酵的理想溫度為35度左右，濕度為75%。時間大約是30-45分鐘。

7、烘烤：一般小面包的烘烤溫度是180度左右，放在烤箱的中偏上層烤10-15分鐘。吐司類的大面包烘烤溫度是170-180度左右，放在烤箱的中層烤約40分鐘。起酥面包的烘烤溫度為210度左右，放在烤箱的中偏上層，烤15分鐘左右。脆皮面包烘烤溫度為220度，放在烤箱中層烤20-30分鐘。具體的時間和溫度可參考配方。

乳酪面包的做法？首先備好食材用料：高筋面粉300克、卡門培爾75克、干酵母5克、黑糖30克、鹽5克、雞蛋1個、鮮奶油15克、牛奶190克、牛油15克、核桃45克。做法如下：

1、揉到完全階段，做基本發酵40-50分鐘。直到兩倍大，如果不確定的話，可以做手指測試。（把手指粘滿面粉，從面團中間刺下去，如果面團的洞口慢慢地收起來的話，發酵就已經完成了。）；

2、然后分割成5分，休息10分鐘；

3、按扁，然后放入卡門培爾，包起來。做最后發酵30-40分鐘；

4、度烤12-15分鐘，直到金黃色為止。

肉松面包的做法？用料 ，主料：高筋面粉150克，輔料：奶粉1大勺、雞蛋清1大勺、酵母(干)1小勺、肉松適量調料：食鹽1/4小勺、白砂糖30克、水70克、黃油15克沙、拉醬適量。具體步驟如下：

1、面包按一般制作流程即可。面團揉至擴展階段，蓋上保鮮膜，放在28攝氏度下進行基礎發酵，發酵至2.5倍大即可。

2、發酵好的面團排氣，分成4份，滾圓。醒發15分鐘。

3、取一塊面團，壓扁，從中間往下搟，再從中間往上搟。使成橢圓形（不要太長）。

4、翻面，從上往下卷起來，邊卷邊收緊。并且注意將兩端往中間收，如此即可整形成橄欖形面團。

5、在38度，濕度85以上的條件下進行最后發酵。大約40分鐘，發酵到兩倍大即可。在表面刷上一層蛋水液（雞蛋：水=1：1）。放進預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右。

6、出爐后，放冷卻架上冷卻后，取一個面包，從中間切開（不要切斷），在切縫里涂上沙拉醬，合起來，在表面也涂上沙拉醬。

7、在肉松里滾一圈，再甩去多余肉松，即可。

香蕉面包？食材明細：主料：面粉230克，配料：香蕉三根、雞蛋一個、奶粉20克、黃油20克、酵母粉3~4克、蜂蜜一勺、白芝麻適量。輔料：白糖20克 、鹽2克。制作步驟如下：

1、準備好所需要的材料。

2、香蕉搗成泥與除黃油之外的所有材料混合。

3、揉成外表比較光滑的面團。

4、加入黃油揉至擴展階段。

5、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

6、把面團排出氣體，分成幾等份，團成圓形松弛10分鐘。

7、取一份面團搟成一頭略尖的面皮兒。

8、把面皮向尖的一頭卷成卷兒。

9、做好的面包卷排放到刷過油的烤盤里再次發酵。

10、表面刷全蛋液，撒上白芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，175°上下火烤20分鐘，即可。