營養分析：這道菜含有豐富的維生素及鐵質，補血益智。

制作方法：

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈;雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段;萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調芡汁;泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。

2.老燒齊頭

營養分析：本品用于補虛養身調理，營養不良調理和健脾開胃調理。

制作方法：

1、將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗凈備用。

2、把初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗凈，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒腌制入味。

3、紅辣椒一破四。

4、玉蘭片浸發，洗凈，切成大柳葉片。

5、蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋。

6、豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用。

7、炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干淀粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油。

8、 用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用。

9、魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒制。

10、 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。