膳食纖維是指不能消化的那部分植物性食物。纖維的類型有很多種，可分為兩大類：不可溶纖維和可溶纖維。不可溶纖維的主要功能是膨脹，用來調(diào)節(jié)腸的功能，防止便秘，保持大腸健康。同時不可溶纖維也常讓我們有飽漲的感覺，這樣對節(jié)食減肥的人很有用。不可溶纖維的主要來源有：全麥谷類食品、全麥面包、種子、堅果、水果和蔬菜。不同的是，可溶纖維能幫助減少血液中的膽固醇水平，調(diào)節(jié)血糖水平，從而降低心臟病的危險，改善糖尿病�？扇芾w維的主要來源有水果、蔬菜、大豆和燕麥。
由于兩種纖維對健康都很重要，營養(yǎng)學家推薦兩種都食用。最簡便的做法是在日常飲食中添加富含纖維的食品。
孩子吃膳食纖維可以促進咀嚼肌的發(fā)育，并且有助于小兒牙齒與下頜的發(fā)育。膳食纖維可促進腸蠕動，從而加速分糞便從腸腔的排出，這樣就減少了糞便中致癌因子與腸壁接觸的機會;同時膳食纖維可吸收大量的水分，增大了糞便的體積，降低了致癌因子的濃度，從而具有防止、減少結(jié)腸癌之功效。
膳食纖維中的果膠可與血中的膽固醇結(jié)合，木質(zhì)素可與膽酸結(jié)合，從而增加了膽固醇及其代謝產(chǎn)物從糞便中的排出，減少機體內(nèi)的膽固醇含量，因此具有預防冠心病、高脂血癥等疾病的作用。
隨著人們生活水平的提高，人們的食品越吃越精細，這并不是一個良性的趨勢，應該重視添加膳食纖維。
每天攝入要適量
膳食纖維是每個植物細胞壁的主要成分，在動物細胞中是不存在的。所以只有吃蔬菜、水果、堅果等植物性食物才能獲得膳食纖維。膳食纖維不能被小腸消化吸收，只能在大腸中被益生菌或腐敗菌部分或全部發(fā)酵而利用，發(fā)揮有利于腸道排泄的作用。
根據(jù)中國營養(yǎng)學會的建議，成人每天宜攝入25克左右膳食纖維，相當于每天吃300克糧食、300-400克蔬菜、100-200克水果，才能達到。
通過禁忌肉食和米飯、吃大量蔬果來減肥的人可要注意了：吃太多膳食纖維對人體健康不利，因為富含纖維素的食物往往還含有較多的植酸，會阻礙鈣、鐵、鋅的吸收，造成礦物質(zhì)缺乏，所以，應經(jīng)常補充礦物質(zhì)。太多的膳食纖維會使食物中的膽固醇稀釋，并隨纖維素排出體外，致使合成雌激素的原料缺乏，影響卵巢、子宮的發(fā)育，長期大劑量吃膳食纖維減肥的女性會發(fā)生生殖器官發(fā)育不良或月經(jīng)不調(diào)。
老人的腸胃功能逐漸變差，太多的纖維素會引起消化功能降低、腹脹和營養(yǎng)不良，鐵、鋅的缺乏導致貧血，大腦早衰。
與成人相比，孩子除了需要維持生命的各種營養(yǎng)素外，還需更全面的營養(yǎng)物質(zhì)和適當?shù)哪芰浚駝t生長發(fā)育會受阻，且會影響終身的健康，所以應該攝入多種食品，獲得全面營養(yǎng)。
無筋”植物含量高
許多人以為膳食纖維就是蔬菜中的筋”，其實沒有筋”的植物含有的膳食纖維往往更多，例如大豆、赤豆、綠豆、杏仁、新鮮的紅薯等根本吃不出有筋”的感覺，但含有膳食纖維比粗糧還高。所以，不是難嚼的筋”才是膳食纖維。
含筋”的蔬菜大多是不溶性膳食纖維，而細膩”的可溶性膳食纖維對健康的作用更大。吃太多的筋”，對牙齒不好的老年人、小孩及胃腸病患者會有刺激及損害作用，建議切細煮軟后再吃。高溫加熱不會破壞膳食纖維的化學結(jié)構(gòu)和生理作用，仍能保持膳食纖維的保健功效。
草莓奶昔(適合12個月的寶寶)
材料：草莓5顆、牛奶一杯、糖少量
做法：
1. 將草莓洗凈后，摘去綠蒂。
2. 把牛奶、草莓放入攪拌機內(nèi)，攪半分鐘，盛出，點綴一顆草莓即可。
Tips：
草莓含維生素C較高，洗時用鹽水浸泡，清洗。
腸胃不好的寶寶不宜食用，因偏涼。
雞肉蔬菜粥(適合8個月以上的寶寶)
材料：大米1杯、雞肉50克、豌豆1把、胡蘿卜1/2根、圓白菜葉1片
做法：
1.大米洗凈，入鍋中煮。開鍋后改用小火。
2.大米煮15分鐘時，放入切好的雞肉末;25分鐘時放入豌豆、胡蘿卜丁、圓白菜絲，5分鐘后關火，放入少量鹽調(diào)味即可。
什錦沙拉(適合10個月的寶寶)
材料：蘋果1/2個、香蕉1/2根、橙子1/2個
做法：
1. 蘋果、香蕉、橙子切成小塊，放入碗中。
2. 淋上沙拉醬，拌勻即可。
清炒三絲(適合12個月的寶寶)
材料： 土豆1個、胡蘿卜1/2根、芹菜1小棵
調(diào)料： 花生油、精鹽、香醋、淀粉、蔥、姜、花椒油
做法：
1. 將土豆、胡蘿卜和芹菜洗凈后切成絲狀，用沸水焯燙，變色即撈出，用涼水淘涼，然后瀝去水分備用。
2. 蔥、姜切末，鍋中加底油，燒熱后用蔥、姜熗鍋，下焯好的三絲用旺火急速翻炒，烹醋、加精鹽、勾少許芡，淋花椒油出鍋即可。