鮑魚的清洗方法是什么
素有“海味之冠”的鮑魚,自古以來就是海產“八珍”之一。鮑魚好吃,洗起來也不是很麻煩,那么鮑魚怎么洗?前全世界的鮑魚品種約達100余種,大致可區分為新鮮鮑魚、干鮑魚與罐頭鮑魚等多種。它們在處理與烹調過程,略有差異。下面我們來看看各種鮑魚是怎么洗的。
新鮮鮑魚:
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后,一般不需刻意烹調,就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,切成薄片是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍須菜,便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚,能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃,像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止。質地較為細嫩。墨西哥的罐頭在美國暢銷,品質不齊。
干鮑魚:
干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成,是海鮮里徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。干鮑之中,以網鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
處理方法:
1、將鮑魚泡于冷水中48小時。
2、取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。
3、將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
4、洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內以大火蒸10小時。
5、于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。
6、第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。
花蛤怎么洗
花蛤肉味鮮美、營養豐富,蛋白質含量高,氨基酸的種類組成及配比合理; 脂肪含量低,不飽和脂肪酸較高,易被人體消化吸收,還有各種維生素和藥用成分。含鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素,可作為人類的營養、綠色食品,深受消費者的青睞。下面小編說一下花蛤清洗方法。
清洗花蛤步驟:
一、清洗花蛤表面:
1、花蛤首先要用流水反復沖洗干凈,然后用手稍稍揉搓一下,去掉殼上的淤泥。
2、如果有的地方手洗不掉,可以用硬一些的毛刷一點點的刷掉。
二、浸泡花蛤,使其吐沙子
存放花蛤的水一般很渾濁,買回來的花蛤里面就會存有很多的泥沙,因此這時就不能只刷洗花蛤表面,而是把花蛤泡在水里一段時間(大約2--3個小時)。
1、在泡花蛤的時候最好在水里放入適量鹽,這樣花蛤會比較容易適應,能較快的進行吐沙。
2、加香油有助于蛤蜊吐水。
5、當泡到一定程度,花蛤會自己張嘴吐沙呼吸,這樣能去除花蛤里面大部分的泥沙,再吃起來就不會感到牙磣了。
6、洗或泡花蛤時,不要使用餐洗凈或其它洗滌劑,否則會污染花蛤。
蛤蜊的特別提示:
買蛤蜊要買閉口的,煮好后如果是新鮮的會自然開口,久煮不開口的就是死的。
扇貝怎么洗
很多人知道,扇貝是好吃清洗難。扇貝的清洗方法其實很簡單的幾步就可以搞定,一起來看看扇貝怎么洗吧。
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙,先用刷子清洗掉扇貝上的贓物或把扇貝浸泡到清水中,讓扇貝自己清洗一下自己。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,用一只手輕輕撬開扇貝,然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕的劃開扇貝,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底托,那么我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
扇貝就這樣清洗干凈了。
河蚌怎么洗
河蚌的種營養價值較高,蛋白質含量占可食部分的10%。在煮河蚌之前,通常要對它進行清洗處理。那么,河蚌怎么洗才能做到使河蚌最干凈,吃著最放心呢?小編總結了一下,一起來看看吧。
河蚌拿回來之后,最好不要簡單的清水沖洗一下就進行加工,首先你可以弄個盆子裝上清水泡2天,然后開始隔上1小時換下水,半天后在換下水,接著第二天后,在換2次,這樣基本上就干凈啦,最后再用鹽水清洗即可。在次之后再做些簡答的處理就可以啦,一般來說,小販會把腮去掉,其他就的自己帶回家自己處理了。要把腮去掉,在吧里邊一大塊青色或黃色的部分去掉,還要再從小孔中擠出一點青色的污濁,一直到擠得擠不出了,然后把小孔也去掉,其實也就是腸子里的青色污濁應該全部去掉,然后洗洗干凈,就可以開始加工啦!
有人會問:已經擠得擠不出來了,可不是沒有污濁了嗎?非也。從小孔往外擠,當然只能擠出靠近小孔(也就是腸子最頂端)的一些污濁,而整個河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。很多時候,我們透過河蚌外層,即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西,這就是留在腸子里的污濁,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗干凈。至于腸子沿著怎樣的走向,有時,可以在外面看到,但很多時候,整個河蚌外層看上去很光鮮,根本沒有什么黑青色條子,直到戕開才發現污濁,對于這樣的情況,可以從小孔那兒剪,沿著一定的彎度剪下去,實在摸不透的情況下,就只有亂剪了,總之,得把整個腸子全部剪開,把里邊的污濁全部去掉,才算得最干凈。當然,不僅是蚌肉里層有腸子,從小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯斷,則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應該清洗干凈。
河蚌用清水漂洗盡凈,用菜刀沿縫處將其一個個切開,五臟六腑頓現眼前。潔白的蚌肉豐盈厚實,鮮嫩晶亮,一股濃郁的腥氣撲鼻而來。然后一塊一塊地剔盡,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,復又清洗后便可燒菜了。
蛤蜊怎么洗
蛤蜊雖然營養豐富、肉質鮮美,但必須要清洗干凈才能食用。那么,蛤蜊怎么洗才能洗得最干凈呢?今天給大家分享一個經過無數次實踐檢驗的完美方法,保證你能把蛤蜊洗得干干凈凈,成功率百分百。
第一步:挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然后,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這里的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。
第二步:等鹽粒完全溶解后,將蛤蠣倒入,水要沒過蛤蠣。然后再水里加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時后蛤蠣就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時后,蛤蜊體內的泥沙就吐得很干凈了,可以放心的用來烹制美食啦。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。
說明:一般情況下,大多數人都是只放鹽或者只放油,其實兩者同時放效果最佳,所需要的時間也最短,可以讓蛤蜊更好的吐凈泥沙。
此外,為了防止蛤蜊將吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可將蛤蜊放在濾水簍中,再將濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去了。
第三步:撈出吐凈泥沙的蛤蜊,用清水沖洗干凈就可以做菜了。
這樣清洗出來的蛤蜊還是相當干凈的喲,喜歡吃的朋友就可以在按這樣的方法進行來清洗蛤蜊。
田螺怎么洗
平時要想改善一下口味偶而吃一下田螺是相當不錯的,可是田螺怎么清洗最干凈呢?很多朋友不會處理,當然處理不干凈的田螺口感上差很多。小編今天教給大家兩種清洗田螺的方法,相當實用的,看下文詳細講解。
田螺的清洗方法一:
1、先在水里反復的搓洗,再用牙刷一個一個的刷干凈,這一步很麻煩,要有耐心的。
2、 上面只是把外表清洗了,要是清洗里面,就得反復的用清水搓洗,因為它們不但會吐出來很多臟東西、殼子上還會重新布滿螺涎,溜滑溜滑的。為了更快的讓它們吐凈身體里面的臟東西,放一點點的食鹽會好點,這樣處理3天左右,看水清了,就吐的差不多了。
3、最后用工具(我用的是鉗子)把螺尾斬掉,不但會清洗的更干凈,還有助于調料入味。而且吃的時候會更加方便一些。
最后,在炒之前,用滾水淖一下,把螺蓋去掉,然后就按照你的方法麻辣爆炒吧。
田螺的清洗方法二
1、同樣是先在水里反復的搓洗,再用牙刷一個一個的刷干凈。
2、把田螺的尾部去掉,可以讓泥沙流出來。
3、在盆里滴幾滴香油,這樣能不但能讓田螺把肚子的灰吐出來,而且能把他里面的小蟲子給引誘出來,非常不錯去泥沙的小竅門。大概30分鐘就好了。然后在用清水反復清洗兩三次就可以了。
田螺的挑選技巧:
1.首先,在挑選田螺的時候要注意,一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因為一旦挑到臭的,吃的時候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺,如果彈不起來就是死田螺了。
以上兩個田螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些,而且很實用,當然第一種效果也是相當不錯的,需要時間久一點,但是最為干凈一些。
螃蟹怎么洗
螃蟹怎么洗才干凈呢?今天就給大家詳細介紹一下家庭洗螃蟹的方法與步驟,讓大家都能吃到干凈放心的螃蟹。
1、淡鹽水浸泡。
螃蟹買回家以后先把體表的臟東西沖洗干凈,然后再放入淡鹽水中浸泡一段時間,鹽水的濃度以嘗起來稍帶咸味為宜。用淡鹽水浸泡螃蟹的目的是讓它把胃里的臟東西吐出來,所以浸泡期間要多換幾次清水,直至螃蟹吐出的水變清為止。
2、刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混濁時,就可以開始刷洗了,這一步是需要膽量和一定技巧的,要注意防止被螃蟹的蟹鉗夾到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右兩側,并把蟹殼朝著上面。實踐證明這種抓法是最安全的,絕對不會被夾到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龍頭下面,開細細的水流,然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了,邊刷邊沖洗。刷的時候要用力,尤其是蟹毛部分更要用力刷,因為蟹毛是最臟的。
1)先把螃蟹的身體兩側、背部、腹部和嘴部刷洗干凈,再把腳和鉗的根部刷洗干凈。
2)、接下來就要清理腹蓋部分了,這個步驟很關鍵,因為腹蓋里有很多臟東西及螃蟹的排泄物。在清理腹蓋部分之前必須把螃蟹的雙鉗牢牢抓住,防止被夾到。然后就可以打開腹蓋,先擠出其中的排泄物,再把腹蓋內的臟東西刷洗掉,最后把蟹鉗刷洗干凈就算完成了。
刷洗干凈的螃蟹順手丟入清水盆里,最后再一起沖洗干凈就可以用來做菜了。
家庭洗螃蟹的方法與步驟其實就是這么簡單,但對于膽子比較小的來說,這也算是不可能完成的任務了。為了照顧膽小的朋友們,下面再說說適合膽小朋友的家庭洗螃蟹方法——
1)、白酒醉蟹法。把螃蟹放在盆里后倒適量清水,再倒入少量白酒混合均勻,這樣螃蟹喝了含有白酒的水就會醉倒變得昏迷,隨你怎么擺布都沒有力氣夾人了。如果你還是不怎么太放心,還可以取出醉倒的螃蟹后,用鍋鏟的背面把它拍暈,這就萬無一失了,你想怎么刷就可以怎么刷了。
2)、溫水燙蟹法。把螃蟹肚皮朝上放入約45度的溫水中,等它翻過來的時候就已經被溫水燙暈了,你完......
帶魚怎么洗
帶魚怎么洗?帶魚是我們生活中常見的魚類,但是帶魚怎么洗呢?相信能詳細說出來的人并不多,下面讓小編和你一起來看一下帶魚怎么洗吧。
帶魚怎么洗
方法一:
1、準備刷碗用的細鋼絲球(這個家里一般都有),剪下一小團(用多少剪多少,用完了直接扔掉)。
2、把帶魚放在水盆中解凍后,用鋼絲球從頭到尾擦拭,很快白磷就掉了。
3、然后把帶魚去頭去內臟 剪斷洗干凈。
方法二:
1、準備兩個盆子,一盆熱水(80度左右即可)、一盆涼水。
2、把帶魚先放到熱水中,浸泡45秒鐘,然后迅速撈出放入涼水中,一定要快。
3、你會發現帶魚鱗很大一部分已經自己脫落了。然后用手輕輕搓洗,剩下的魚鱗就會洗干凈了
方法三:
帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗凈,可把帶魚先放在堿水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗凈,而且無腥味。
具體方法:
工具:一個長形的盤子,剪刀一個,小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)。
1、把表面的薄冰敲掉。
2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起,很臟,如果在面板上弄,臟水流的到處都是,會把廚房弄的很臟,用長形的盤子放凍魚,臟水就不會流的到處都是。
然后用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球(金屬絲)刷魚身,不能用力過大,否則魚肉就被劃破。
3、洗完魚身,用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭,否則剪完的魚鰭口很鋒利,會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒,也很鋒利。
4、最后對付帶魚的腹部,頭部還有尾部。
5、帶魚的腹部有個小眼,找起來很容易,是黑色的,剪刀從那開始朝著魚頭的方向,一氣把腹部和魚頭都剪掉,然后就是腹部里面,把沒有剪干凈的內臟和那層黑色的膜去干凈,還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼著一根很粗的血管,用手指直接從頭部向尾部一捋就好了,它是貫穿魚身的,只把腹部的那部分弄掉就好了。
6、最后是收尾工作,把洗好的魚放到干凈的盆子里,加溫水,讓它泡一會兒……再把洗好的......
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