有些使用方法可能會(huì)導(dǎo)致橄欖油里的營養(yǎng)成分失效，嚴(yán)重的還可能會(huì)轉(zhuǎn)為毒素。所以知道橄欖油的最佳使用方法是很重要的，很多人平時(shí)用橄欖油煮面，但是有些人也會(huì)感到疑惑：橄欖油能煮面嗎?
橄欖油能煮面嗎
可以，但是我們還是要注意一些橄欖油的使用方法，初榨橄欖油和特級初榨橄欖油最好是直接食用或者在低溫至中溫下烹調(diào)。精煉橄欖油和普通橄欖油適用于高溫烹飪，比如油炸。油的煙點(diǎn)是指當(dāng)它被加熱到冒煙時(shí)達(dá)到的溫度。所有油類在煙點(diǎn)都會(huì)變質(zhì)，產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。如果您將油加熱到了煙點(diǎn)，小心地把油倒掉并重新開始。橄欖油比其他大多數(shù)油類的煙點(diǎn)都要高，大約是200℃。精煉橄欖油的煙點(diǎn)還要稍高一點(diǎn)，大約是210℃。雖然特級初榨橄欖油和初榨橄欖油的耐熱能力相當(dāng)好，但是它們在加熱時(shí)會(huì)損失一些味道，因此最好還是用于生食。您可以用橄欖油調(diào)和食物中的香料，提升食物的味道，增加食物的色澤。橄欖油還能中和西紅柿、醋、葡萄酒和檸檬汁等酸度較高的食物的酸性。總而言之，像對待葡萄酒一樣對待您的橄欖油，做菜時(shí)要細(xì)心搭配橄欖油和其他配料的味道。
優(yōu)級初榨橄欖油用途非常廣泛，幾乎在烹制任何菜肴時(shí)都可以使用。雖然它和特級初榨橄欖油的味道很相近，但相比后者高昂的價(jià)格，它的價(jià)格比較適中。另外，優(yōu)級初榨橄欖油適用于高溫烹飪，因此當(dāng)您需要煎、炸、炒時(shí)，可以放心地使用優(yōu)級初榨橄欖油。橄欖油可以用來炒菜，也要控制好量，中國居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學(xué)會(huì)選油，還要學(xué)會(huì)搭配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。
什么是好的橄欖油
橄欖油的性狀與制油工藝密切相關(guān)，優(yōu)質(zhì)橄欖油采用冷榨法制取，并且需要從低壓到高壓分道進(jìn)行。低壓首榨橄欖油色澤呈淺黃色，是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。
觀：油體透亮，濃，呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中色素及其它營養(yǎng)成份被破壞。
聞：有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
嘗：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉嚨的后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。