臺(tái)灣香腸可以自己做，也可以買(mǎi)已經(jīng)做好的，那么臺(tái)灣香腸的做法大全是什么呢？

選比較好點(diǎn)的豬肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比較好，喜歡炒菜的就多點(diǎn)肥的，喜歡單吃的就少點(diǎn)，全瘦的也行。把肉切成丁裝或者條狀，有條件的可以絞碎，想做成脆皮腸的一定要絞碎。那樣口感嫩一點(diǎn)。

做的時(shí)候準(zhǔn)備好香腸，斜刀劃出紋路，切到香腸三分之一的深度即可，反方向斜切，切出菱形，鍋里燒油，油熱了，關(guān)小火，慢慢炸。炸出花來(lái)，翻面，每一個(gè)面都要煎到，盤(pán)子里面做上喜歡的裝飾，小碗里面可用放辣椒面，花椒面，鹽味精打的調(diào)料。也可以放入喜歡的沙拉醬，放入炸好的香腸即可。

臺(tái)灣香腸做的好吃是有方法的，那么臺(tái)灣香腸的配方是什么呢？

將連接香腸的腸衣切開(kāi)，大蒜去皮后，去頭尾，切片備在旁邊，煎鍋只需要放一點(diǎn)點(diǎn)油就好，因?yàn)橄隳c本身就會(huì)出油，開(kāi)小火，鍋稍微熱一點(diǎn)之后就可以下鍋，香腸就是需要小火慢煎，煎的過(guò)程中，不斷用木鏟翻滾香腸，保證均勻受熱。同時(shí)，適當(dāng)?shù)陌磯合隳c，擠出肥油，大約煎煮6～8分鐘，等到香腸表面略略焦黃就可以起鍋。

臺(tái)式香腸源自臺(tái)灣，廣受喜愛(ài)，臺(tái)式香腸較甜，同時(shí)有她特殊的香辛料風(fēng)味。 制作以灌腸為主， 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當(dāng)?shù)闹�肪，味道可能稍微變化。臺(tái)灣香腸肉質(zhì)肥瘦適中，口感嫩滑而且微甜，是臺(tái)灣一道著名的美食，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合各種場(chǎng)合的休閑肉類(lèi)食品。

臺(tái)灣香腸正不正宗主要取決于配料，那么正宗臺(tái)灣香腸的做法步驟是什么呢？

選擇冷鮮豬肉、肥肉或者五花肉，瘦肉和肥肉的搭配比例一般為8:2，將豬肉用絞肉機(jī)直徑6毫米的孔板絞制成肉餡備用。攪拌：取備用好的豬肉餡2.5公斤，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，攪拌均勻，加入適量白酒（2克左右），也可加入80克左右的生粉（玉米淀粉），加入適量冰水，攪拌10-15分鐘左右。腌制：攪拌均勻的肉餡放入冰箱的冷藏區(qū)（0-7度）靜置12-24個(gè)小時(shí)。建議用保鮮膜將肉餡密封。

灌裝：用直徑為26-30毫米的天然腸衣進(jìn)行灌制，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－12厘米，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于空氣的排除。熟制：灌好的香腸，可以直接用80-90度的水煮或蒸30分鐘左右：或者用烤箱烤制、直接油煎，味道都非常好。

臺(tái)灣香腸中肉的含量是比較高的，那么臺(tái)灣香腸要用什么肉呢？

臺(tái)灣香腸用豬肉、牛肉或者雞肉做都可以。在臺(tái)灣香腸的制作上，要求百分之百的高品質(zhì)，肉一定用新鮮豬后腿肉，腸衣也不用人工腸衣而是采用天然豬腸，將豬肉絞碎攪拌后，加入自己研發(fā)的香料配方腌制完成后，就可以灌入腸衣，分段，真空包裝，冷凍儲(chǔ)藏。

而香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配。但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖(如淀粉，馬鈴薯粉等)，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間(但別添加防腐劑)。香腸要買(mǎi)那種真肉的，而且是要肥瘦相間的，不要買(mǎi)都是面粉的的。其次是刷的油，要用好的油，而不要用劣質(zhì)油。再次就是烤的時(shí)候注意讓香腸均勻受熱。