甘蔗雖是果中佳品，但若保管欠妥易于霉變，引起中毒。那種表面帶“死色”的甘蔗，切開甘蔗，其斷面呈黃色或豬肝色，聞之有霉味，咬一口帶酸味、酒糟味的甘蔗誤食后容易引起霉菌中毒，導致視神經或中樞神經系統受到損害，嚴重者還會使人雙目失明，患全身痙攣性癱瘓等難以治愈疾病。甘蔗渣屬于粗纖維質,人類的腸胃并無法消化這種纖維，還有可能會造成消化道受傷。

值得注意的是：發霉的甘蔗表皮缺乏光澤，削皮后可見其芯子呈淡黃、淺灰或棕褐色，咬斷后斷端上有白色絨毛狀菌絲，吃的時候有一股酸味或酒味。顯微鏡下檢查可發現其中含有大量的串珠鐮刀霉素或節菱孢霉菌，這二種霉菌都可以產生具有強烈毒性的3?硝基丙酸，它會刺激消化道并損害腦神經，一定不能食用。

甘蔗中毒后發病后癥狀一般分為三級：

1.輕度中毒：首先為惡心、嘔吐、腹痛等消化道中毒癥狀，并同時或隨后出現頭昏，視物不清或黑朦、復視等一般神經中毒癥狀，可較快恢復；

2.中度中毒：在輕度中毒癥狀基礎上，胃腸道癥狀加重，惡心、嘔吐頻繁，并可出現中樞抑制、昏睡；

3.重度中毒：在出現輕度中毒癥狀后，很快出現陣發痙攣性抽搐，每次發作1～2分鐘，發作時兩眼球偏向一側，頭向后仰，牙關緊閉，四肢曲屈強直，可反復發作，嚴重者呈癲癇持續狀態，抽搐發作后常陷入昏迷，瞳孔散大，眼球向上凝視。昏迷后有的出現狂躁，有的出現眼球震顫，也有的呈強迫體位或癱瘓，還有的出現肺水腫，血尿及柏油樣便。

體溫早期正常，3～5日后可升高。治愈者一般5～10日后開始恢復，致死者常死于呼吸衰竭或癲癇持續狀態。

恢復期：恢復過程中可發生意識障礙，語言及運動障礙，重者遺留錐外系統后遺癥，如遲發性肌張力障礙，不自主陣發扭曲、痙攣或手足徐動，一般出現于10日至2個月之間，常難于恢復。更為嚴重者出現去大腦皮質綜合征。

甘蔗中毒一般會在食用后10－20分鐘即出現癥狀，此時應該怎么辦呢？

1.中毒后應馬上催吐（如摳喉等）洗胃。

2.要是中毒者神志清醒，可以喝糖水、淡鹽水或茶水。這樣可以補充體液，減輕中毒癥狀。

3.用生綠豆250克，生甘草60克，煎水給患者服用。因為它有解毒的功效。

4.要是中毒嚴重的（已經昏迷的病人）應馬上送去醫生診治，以免耽誤最佳治療時期。