茶是我國傳統(tǒng)的飲品，茶的飲法非常簡單，將其用沸水沖泡之后就可飲用。而對于煎茶很多人不太了解，絕大多數(shù)人都認(rèn)為煎茶就是把茶煎好后再沖泡，究竟這是不是煎茶呢?什么是煎茶?

煎茶法不知起于何時，是古代漢族勞動人民發(fā)明的制茶工藝，唐代陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載。《茶經(jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年)，后經(jīng)修訂，于德宗建中元年(公元780年)定稿。《茶經(jīng)》的問世，標(biāo)志著中國茶道的誕生。其后，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《采茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，并在此基礎(chǔ)上發(fā)揚(yáng)光大。

煎茶這個詞原先是表示一個制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶葉。茶東渡日本以后，蒸汽殺青技術(shù)在中國基本被淘汰了。炒青技術(shù)在中國綠茶生產(chǎn)中得以大行其道。所以煎茶這個詞在中國也變得比較陌生起來。后來煎茶就逐漸被用來指代一個茶的品種了，即通過蒸汽殺青工藝而制的的綠茶。今天我們所說的煎茶就是以蒸汽殺青制造而成的綠茶中的一種。 蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

這樣看來，煎茶并不是真正的煎茶，煎茶也是一種茶，是蒸過的一種綠茶，它的茶色要比抹茶更黃一些。