眾所周知，鈣元素是孩子骨骼發(fā)育的重要元素。因此家長(zhǎng)們都非常注重于在日常飲食當(dāng)中給孩子補(bǔ)充鈣元素，喝牛奶是補(bǔ)鈣是其中一種常見(jiàn)的方式。高鈣奶常常是媽媽們的首選，睡前一杯熱牛奶能夠幫助睡眠，那高鈣奶可以加熱嗎？
高鈣奶可以加熱嗎
高鈣奶即相對(duì)普通牛奶而言，含有更豐富鈣元素的牛奶。高鈣奶之所以“高鈣”是因?yàn)樗蝗斯ぬ砑恿蒜}，于是含鈣量就高于普通牛奶，而它的原料仍然是普通牛奶，所以高鈣奶的專業(yè)名稱叫做“鈣強(qiáng)化奶”。在這里，強(qiáng)化的意思就是對(duì)某種食物中的元素再做些補(bǔ)充，或是添加一些成分來(lái)彌補(bǔ)它本身的營(yíng)養(yǎng)缺陷，這類提升了原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物就稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。生活中這類食品并不少見(jiàn)，加碘鹽和鐵強(qiáng)化醬油等營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品已經(jīng)融入我們的生活中了。而高鈣奶正是強(qiáng)化了普通牛奶中鈣元素的產(chǎn)品，是補(bǔ)了鈣的牛奶。
煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，降低了牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這些流失的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素，其次是乳糖，其中維生素C流失得最厲害。而且牛奶煮沸到100℃，其中的乳糖就會(huì)焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。但是，并不是說(shuō)牛奶不能加熱喝。不過(guò)，專家建議，如果能避免加熱飲用就盡量不要加熱，這樣能保存牛奶完好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
高鈣奶真的能補(bǔ)鈣嗎
國(guó)家規(guī)定，鈣含量比普通牛奶的鈣含量超出25%以上，才能稱之為高鈣奶，理論上每100ml高鈣奶的鈣含量應(yīng)該在112毫克到150毫克。向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事，很容易破壞蛋白質(zhì)體系的穩(wěn)定，影響口感和殺菌穩(wěn)定性。一般來(lái)說(shuō)，每100毫升普通牛奶中的鈣含量大約在90豪克-120毫克之間。但是考慮到加工難度和生產(chǎn)成本，許多號(hào)稱高鈣奶的牛奶并沒(méi)有那么高的鈣含量，相比普通牛奶只不過(guò)是多了一些罷了。
高鈣牛奶中多余的鈣是人為添加進(jìn)去的，所用的原來(lái)也是普通牛奶，鈣含量確實(shí)要比普通牛奶要高，但是，牛奶本身含鈣量就很豐富，增加的這部分鈣量并不會(huì)造成巨大的差異，并且多數(shù)吸收的效果也沒(méi)有牛奶本身好。人為的給牛奶補(bǔ)鈣受成本影響，大部分的高鈣奶中添加的都是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不理想。