藕粉的口感好，營養豐富，而且具有良好的保健作用，因此，受到大家的歡迎和喜愛。市面上藕粉有很多，質量良莠不齊，大家在選購的時候需要加倍留心，了解純藕粉的特點，盡量選購純藕粉。市面上有很多商家利用葛根粉冒充藕粉，那么，葛根粉與藕粉的區別有哪些?
葛根粉與藕粉的區別
藕粉會氧化變紅，葛根粉無此反應：純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸后極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。葛根粉無這種變化，都呈白色或略帶黃色，如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。
外觀不同：藕粉和葛根粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而葛根粉片狀的兩側，表面是平光的。
手感和口感不同：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比葛根粉要細膩且滑爽如脂。取少許藕粉放入口中，其觸及唾液后即會很快溶化。其他淀粉入口后則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。
藕粉具有什么功效
中醫認為藕能補五臟，和脾胃，益血補氣。生藕味甘涼，藕粉由涼變溫，既易于消化，又有生津清熱、養胃補陰、健脾益氣、養血止血之功效。
健胃止瀉：蓮藕中含有粘液蛋白和膳食纖維，能夠能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出。此外，蓮藕具有鞣質，能夠收斂腸胃，有一定的健脾止瀉功效，此外還能夠幫助開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復健康，對腸易激綜合征患者的調理也有一定的幫助。
清熱涼血：蓮藕煮熟前屬性是寒涼的，因此藕粉對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。另外，蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，能夠增強人體的免疫力。具有止血散瘀，生肌的功效。