鹽水鴨肫要做的正宗是有方法的，那么鹽水鴨肫的最正宗做法是什么呢？

鴨肫洗凈。兩面撒鹽（要多點鹽），放入八角、香葉、花椒。放冰箱冷藏腌制過夜（可與放1-3天）。腌制時間不能太短，否則不入味。所有材料都放鍋中，加水沒過鴨肫。再放一些鹽，使煮鴨肫的水嘗上去比較咸。大火開鍋后改小火15-20分鐘。放涼切片即可。如果鹽放少了或腌制時間過短，吃上去比較淡味，可以放些生抽調味。

鴨肫還可以做成蒜苔鴨肫。準備主料：蒜苔，鴨肫。以及調料：料酒，雞精，鹽，蒜蓉醬，干辣椒，蔥姜。做的時候鴨肫去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼后切片；蒜苔洗凈切段；然后起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香，下苔煸炒后倒入切片的鴨肫，加鹽、雞精調味后炒勻即可。