蝦醬也不能吃太多，有副作用，那么蝦醬的營養價值與副作用是什么呢？

蝦醬中帶有豐富多彩的蛋白、鈣、鐵、硒、維生素D等微量元素，蝦醬中也有一項很重要的營養元素--蝦青素，蝦青素是目前為止最強的一種抗氧劑，被稱作非常維他命e，蝦醬越紅表明蝦青素越多。適當服用對人體甚為有利。

蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌癥的高發區。可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。