腌制青蒜需要一定的時間，也有一定的方法，那么腌制青蒜的做法和配料是什么呢？

首先挑選比較嫩的青蒜，去皮去須，再清洗干凈，瀝凈水分。準備好干凈無油的菜板和菜刀。把青蒜切成約半個厘米長，因為蒜纖維豐富，切短點生食口感更好。切好的青蒜放在湯碗里，再撒上適量的鹽（比平時炒菜要多放一倍的鹽量）。然后用無油的筷子攪拌均勻，再壓實一點，腌漬約12小時。腌得發綠了就可以食用了，調上點香油，喜歡吃醋的朋友也可以加點醋食用。

一般青蒜腌好后，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。秋蒜又稱白皮蒜，其耐寒性強，多在秋季栽培，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適于腌制。也只有選秋蒜進行腌制才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。