青豆本身的營養價值是很高的，青豆可以干炒，那么干炒青豆的功效與作用是什么呢？

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類。青豆不含膽固醇，可預防心血管疾病，并減少癌癥發生。每天吃兩盤青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

青豆里面含有非常豐富的鉀元素，青豆的外皮里面還含有皂角苷，利尿的效果就不錯，而且又可以讓腎臟功能衰退的問題得到有效改善，出現水腫問題就可以適當的吃一些青豆。青豆里面含有非常豐富的植物蛋白質，身體如果缺少蛋白質就容易出現免疫力低下問題，容易出現疲勞癥狀，適當的吃一些青豆就能夠讓免疫力提高。